Vegetarisk kokosmjölkgryta med sting

Tänk att något så här enkelt kan bli så smakrikt och gott? Detta var en riktigt lyckträff i kategorin vardagsmat. Receptet har jag tagit här.

1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 msk curry
1 msk olja
4 dl kokta kikärter
300 g fryst hackad spenat
2 msk mango chutney
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
 ett paket äggnudlar
1 tsk sambal oelek

• Hacka vitlök och gul lök och fräs den i oljan. Låt curry fräsa med.
• Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
• Låt koka 5 min.
• Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten.
• Koka upp vattnet till nudlarna och koka dessa.
• Lägg i kikärterna, mango chutney och sambal oelek och låt kikärterna bli varma utan att koka sönder.
• Servera med nudlarna.