Broccoli- och valnötsris med ingefära

Det här är nog en ny vardagsfavorit! Jättegott var det och fräscht kändes det med grönsakerna. Nästa gång byter jag nog ut valnötterna mot cashewnötter. Jag lade också till ett paket quorn för att få upp proteinhalten, men hade hellre haft i tofu om jag hade haft det hemma. Enkelt var det att göra också. Receptet är taget ur Smak för grönt.

1 blomkålshuvud
1 broccolistånd
1 knippe sticklök eller en liten purjo
1/2 röd chili
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
2 msk rapsolja
2 msk sesamolja
1 dl krossade valnötter
8 dl kokt basmatiris
salt, svartpeppar

1 dl ostronssås (finns vegetarisk)
4 dl buljong
2 tsk arrowrot (men jag använde maizena och det gick bra)


1. Skölj och dela blomkål och broccoli i små buketter. Skär tunna skivor av den översta delen av broccolistjälken. Skär sticklöken i bitar, kärna ur chilin och skiva den tunt och hacka vitlöken. Skala och strimla eller riv ingefäran.

2. Hetta upp hälften av raps- och sesamoljan ordentligt i en wok och lägg i blomkål, broccoli och lök. Stek under omrörning 2 minuter. Salta och peppra. Lägg upp grönsakerna på ett fat och håll dem varma.

3. Hetta upp resten av oljan och lägg i chili, vitlök, ingefära och de krossade valnötterna. Stek en minut under omrörning. Häll i riset och låt allt bli genomvarmt. Rör hela tiden. Blanda ner grönsakerna och smaka av med mer salt och peppar.

4. Lägg upp riset i en skål och håll varmt.

5. Koka upp ostronsås med buljongen. Red med arrowrot. Häll såsen över blomkålen och broccolin och servera genast.

Canneloni med spenat och gorgonzola

Jag köpte en jättetrevlig bok på bokrean "Smak för grönt", men jag har inte använt den! Det ska det bli ändring på nu. Första receptet ut var detta. Mycket gott, men tyvärr var gorgonzolasmaken inte tillräckligt stark, jag funderar på att fördubbla det till nästa gång.

Istället för att använda färska lasagneplattor använde mig istället av torkade lasagneplattor som jag kokade i ca 4 minuter, lade en klick fyllning på och sedan rullade till rullar och hällde över tomatsåsen på.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 tsk torkad basilika
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
2 burkar krossade tomater
salt, svartpeppar

250 g färsk spenat
smör att steka i
salt och vitpeppar
musktnöt
200 g champinjoner
1 rödlök
250 g kesella, 10 %
100 g gorgonzola
1 dl rostade valnötter
200 g färska lasagneplattor

1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs lökhacket mjukt i olivolja. Tillsätt örter och slå på tomater. Koka såsen på svag värme i 20 minuter. Krossa de hela tomaterna med en trägaffel. Smaka av såsen med salt och peppar.

2. Värm ugnen till 200 grader.

3. Skölj spenaten och lägg den i en panna med lite smör. Salta och peppra. Värm försiktigt under omrörning 1 minut tills spenaten blir mjuk. Häll bort vattnet och krydda med lite riven muskot.

4. Skiva champinjonerna och stek dem på hög värme i smör ett par minuter. Hacka löken och tillsätt den. Fräs tills allt blir brynt. Salta och peppra. Rör ihop svamp/lök med spenat, kesella, gorgonzola och de rostade valnötterna. Smaka av fyllningen med salt och nymald svartpeppar.

5. Skär lasagneplattorna till rutor som mäter ca 9 x 9 cm. Det skall bli 8–10 rutor. Fördela fyllningen längs ena kanten och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnseldfast form med skarven neråt. Pensla dem med lite vatten och täck med tomatsås. Baka rullarna i ugnen ca 20–25 minuter.