Romrussinmuffins

När jag svängde ihop mina blåbärsmuffins passade jag också på att göra dessa romrussinmuffins. Jag älskar romrussin, det är en sådan himla god smak. Och smaken på dessa muffins var god, men tyvärr var de lite torra. Man får nog vara försiktig med temperaturen och tiden i ugnen. För värda att baka, det var de!

5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g smör
1 1/2 dl socker
1/2 dl rom
2 dl russin
3 ägg
1/2 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Smält smör och socker i en kastrull på svag värme, rör ner rom och russin när sockret löst sig. Låt svalna. Vipsa äggen pösigt i en skål. Rör ner mjölken i äggsmeten. Rör ner rom- och russinsmeten i äggsmeten. Rör sist försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Skeda upp muffinsen i muffinsformar. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter.

Snabba banan- och chokladmuffins

Detta recept har jag tagit ur "Mera maffiga muffins" av Lena Brorsson Alminger. Inköpt på årets bokrea, hittills har jag bara testat två av recepten så det är för tidigt att avgöra om det var ett bra köp eller inte. Orginalreceptet heter Snabba kolamuffins. Jag hade inga kolor hemma så jag tog bort dessa ur receptet och lade istället till en banan och 100 g mörk choklad.



5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kakao
100 g smält smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl gräddfil eller yoghurt
fasta kolor (eller en skivad banan och 100 g mörk choklad delad i mindre bitar)

Häll mjöl, bakpulver, kakao, smör och socker i en matberedare. Mixa till en gryning massa. Vispa upp äggen lite lätt och tillsätt dessa samt yoghurten till matberedaren. Skeda upp smeten i muffinsformar, stick en kola i varje form (eller banan och choklad). Grädda i 200 grader i ca 10-12 minuter. Det blev 18 muffinsar av detta recept.

Mitt tips är att alltid använda muffinsformar instuckna i en muffinsplåt. Då håller de formen allra bäst.