Busenkel citruspaj

Återigen blev det en lätt efterrätt när vi hade besök förra helgen. Lunchen fick min pappa och hans sambo fixa om de ville komma och titta på bebisen men en lätt paj rörde jag och dottern ihop. Den var god, jag valde att göra alternativet med de olika citrusfrukterna men nästa gång kör jag nog på med bara citron. Så har jag ätit den förut när min kompis Emma har lagat den åt mig. Receptet är taget ur Ulrikdalsboken.

Vi åt denna paj kylskåpskall, men jag tror att den hade varit godare om den stått framme en liten stund. Som det var nu satt pajdegen som klistrad mot formen, det gjorde den inte när den stått framme en liten stund.

3 dl mjöl
1 msk socker
1 tsk bakpulver
150 g smält smör

3 citroner eller 1 citron, 1 apelsin och 2 lime
4 ägg
2 dl socker
2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och rör ner det smälta smöret. Tryck ut smeten i en pajform. Riv skalet och pressa ur saften ur citrusfrukterna. Blanda (vispa inte) ägg, socker, grädde, citrussaft och skal i en skål. Fyll pajskalet med smeten. Grädda i 175 grader i 40 minuter.

Lenas chokladkaka

Denna mycket goda chokladkaka rekommenderas! Receptet är taget ur Ulriksdalsboken. Jag har gjort receptet två gånger och nu andra gången halverade jag kolakrämen, tyckte den flöt ut överallt första gången.

200 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kakao

Kolakräm:

3 dl vispgrädde

2 dl socker

3 msk sirap

150 g mörk choklad

150 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop ägg och socker och rör ner det smälta smöret. Blanda mjölk, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en skål och vänd ner det i smeten. Häll i smord och bröad form. Grädda i 20-25 minuter. Stjälp upp och låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en gryta. Koka i 20-30 minuter tills krämen har tjocknat ordentligt. Rör ner smöret och låt krämen svalna. Bred över kakan. Servera med glass eller grädde.

Grekisk paj med fetaost och oliver

Att denna paj är mycket god får bilden vittna om. Jag avvaktade med att ta ett kort tills alla middagsgäster hade ätit klart. Då var det bara en liten snutt kvar, så den ser inte så attraktiv ut! I normalfall tycker jag att en paj är till fyra personer. Jag gjorde två pajer till sex personer och min lilltjej och det enda som blev kvar var en ynka liten bit. Kul när maten är uppskattad! Hade dåligt med smör hemma så pajdegen har jag lånat receptet från mat-Tina. Bra om man vill hålla fettmängden nere. Då äts denna paj bäst nygräddad. Med det pajskalet är den inte lika rolig när man värmer upp den. Receptet i övrigt är taget ur min Ulriksdalbok.

Pajskal

4 dl mjöl
50 dl mjukt smör
ca 1,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
en nypa salt

Blanda och knåda degen smidig. Kavla ut den och klä en pajform. Behöver varken förgräddas eller vila.

Fyllning

150-200 g fetaost
14 svarta urkärnade oliver
6 soltorkade tomater
3 ägg
3 dl mjölk
2 msk färsk timjan eller basilika
salt
peppar

Tärna osten, skiva oliverna (eller kasta i dem hela, det gjorde jag som hade ont om tid) och strimla tomaterna. lägg allt i pajskalet. Blanda ägg, mjölk, salt, peppar och timjan. häll äggstanningen på fyllningen och grädda i 20-30 minuter i 225 grader. Sänk värmen och lägg på folie och grädda i ytterligare 5-6 minuter om det behövs.

Friterade risbollar

Eftersom sambon är väldigt förtjust i saffran så tänkte jag förgylla julbordet med dessa risbollar. Har ätit de förut och tyckt att det var lite tama så denna gång matade jag på lite mer med cayennepeppar och det blev bättre.

Receptet är taget ur ”Vegetariskt – Mat från trädgårdscaféet slottsträdgården Ulriksdal”.

20 bollar

½ gul lök

2 medelstora morötter

½ g saffran

2 dl avorioris

4 dl vatten

2 msk grönsaksfond

2 dl riven parmesanost

1 ägg

salt

svartpeppar

2 krm torkad basilika

1 knivsudd cayennepeppar

2-4 msk potatismjöl

1 dl ströbröd

1 l olja till fritering

Finhacka lök och morötter. Hetta upp 2 msk olja i en gryta och fräs de hackade grönsakerna och saffranet i några minuter. Häll i riset och späd med vattnet och fond. Låt koka upp och sänk värmen. Låt alltsammans sjuda i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Tillsätt ost och ägg och rör ihop till en grötliknande smet. Krydda med salt, peppar, basilika och cayenne. Blanda ner potatismjöl, en msk i taget tills smeten håller ihop ordentligt. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Blöt händerna med lite vatten och forma smeten till bollar, samma storlek som köttbullar. Rulla i ströbröd och doppa i frityroljan med hjälp av en slev tills de tar färg. Det tar ungefär en minut.

Fetaostfyllda broccolibiffar

Osäker på om jag ska lägga upp matrecept eller om jag bara ska lägga upp bakning? I vilket fall som helst bad min pappa om detta recept så du kan jag lika gärna lägga det på bloggen. Dessa biffar är lite "tama" i smaken så de behöver en rejäl sås. Jag gjorde det lätt för mig och serverade dem med ugnsbakade potatisar (strödda med sesamfrön och med lite sesamolja på) samt ajvar relish. Receptet är taget från "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal).

1 schalottenlök
1 dl avorioris
3 msk olivolja
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
salt
2 potatisar
125 g broccoli
100 g fetaost
(1 ägg)
0,5-1 msk potatismjöl
svartpeppar
salt
1 msk finhackad färsk oregano eller 0,5 tsk torkad

Finhacka löken och fräs den tillsammans med riset i olivoljan. Häll på vatten och grönsaksfond och tillsätt salt. Låt det hela koka upp och sedan sjuda på svag värme i cirka 20 minuter eller tills vätskan kokat in. Skala och skär potatisarna i mindre bitar och koka dem under tiden i en annan kastrull. Hacka broccolin och förväll den i någon minut i lite kokande vatten. Skär fetaosten i bitar. Mosa de kokta potatisarna i en skål och blanda ner riset. Tillsätt broccolin, fetaosten och eventuellt det råa ägget. Rör ner potatismjöl och krydda med peppar, salt och oregano. Forma smeten till biffar och stek dem i cirka 5 minuter på varje sida i lite olivolja.

Falaffel

Att vara vegetarian och inte äta kolhydrater tror jag nog funkar rätt så dåligt. När jag bjöd på lasagne i helgen och en person undviker kolhydrater funderade jag på vad jag skulle göra. Sedan kom jag på att jag skulle kunna göra falaffel och hon kunde med det äta salladen och tzatziki. Sagt och gjort. Detta recept är taget ur Ulriksdalsboken. Den finns inte att få tag i längre, det är synd den är väldigt vacker.

400 g kokta kikärter
2 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
2 msk grönsaksfond
2 msk finhackad koriander
2 1/2 msk potatismjöl
salt
3 krm malen spiskummin
1 liter olja till fritering

Kör kikärterna i mixer och blanda dem sedan med vitlök, ägg, grönsaksfond och koriander. Tillsätt mjöl, salt och spiskummin. Värm oljan i en kastrull. Rulla bollar av kikärtssmeten och fritera dem gyllenbruna.

Vetelimpa med brie, tomat och basilika

Till maten bjöd jag också på detta mycket goda bröd, även detta recept är taget ur Ulriksdal kokboken. Supergott! Flera av gästerna kommenterade hur gott det var.

5 dl vatten
50 g jäst
1 tsk sirap
2 tsk salt
9-10 dl vetemjöl
150 g brieost
10 strimlade soltorkade tomater
12-15 strimlade färska basilikablad

Värm vattnet till ca 37 grader. Rör ut resten i lite av vattnet och blanda sedan ner sirap, salt och resten av vattnet tillsammans med nästan allt mjöl. Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en platta i ungefär samma storlek som ett A4 ark. Skiva osten och fördela den över degens ena långsida tillsammans med strimlade tomater och basilikablad. Rulla ihop till en limpa och kläm till den ordentligt i ändarna. Låt brödet jäsa i 15 minuter och grädda i 30-40 minuter.

Champinjonsallad

Har idag firat min födelsedag med närmaste familjen. Är helt slut nu! Bjöd på chilicanneloni och denna champinjonsallad. Den var jättegod! Serverades upp tillsammans med en vanlig grönsallad och tzatziki. Receptet är taget ur "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal".

500 g champinjoner
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk basilika
1 tsk malen rosépeppar

1 tsk balsamvinäger
1-2 msk soja
3 msk grönsaksfond
4-5 msk olivolja
salt, peppar

Skär champinjonerna i mindre bitar, skär rödlöken i tunna ringar. Blanda i en skål och pressa över vitlök. Finhacka basilikan och tillsätt denna och rosépeppar. Blanda ingredienserna till dressingen ordentligt och häll den över grönsakerna. Låt salladen dra i ett par timmar i kylen före servering.

Krämig paprikasoppa

Jag saknar min kompis Emma som bor i England jättemycket. Hon och jag älskar att bjuda varandra på mat och sedan ligga och bläddra i kokböcker och prata om mat och kakor. Det är den enda kompisen jag har som verkar vara intresserad av det.

Nu när vi var i England fick vi möjlighet att hälsa på henne och givetvis gick besöket i matens tecken. Vi har flera kokböcker som vi besitter ett exemplar av båda två men trots detta är det olika mat vi bjuder varandra på och lagar. Det är lite kul. Detta recept tänker jag dock göra. Supergod paprikasoppa ur Ulriksdalskokboken som Emma bjöd på när vi kom fram rätt så sent på kvällen.

1 gul lök
4 röda paprikor
2 msk olja
1 l vatten
1 dl vitt matlagningsvin
2 msk grönsaksfond
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
2 knivsuddar paprikapulver
2 dl majskorn
2 krm torkad timjan

Hacka löken och strimla paprikorna, fräs dem i olja i en kastrull tills paprikorna blivit mjuka. Tillsätt vatten, vin, fond, pressad vitlök och krydda med salt, peppar och paprikpulver. Koka upp. Tillsätt majs och timjan och koka ihop i några minuter. Kör i mixer.

Grovt rågmjölsbröd med rosmarin

Jag har ett par recept som ligger på lut som jag inte har bloggat om ännu. Se datumet på fotot ovan! Det kom till pass idag då inget spännande kulinariskt har skett. Skulle egentligen varit del av en tre rätters middag men eftersom jag är dunderförkyld så blev det inget av det. Dagen har istället tillbringats i ett liggande tillstånd och jag har nu ont i ryggen av att ha legat så mycket. Det känns inte som det värsta är över ännu, så det här blir nog tillståndet några dagar till. Jag avskyr att vara sjuk!

Receptet är taget ur "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal". Jättegott bröd och en perfekt liten värdinnegåva om man ska bort någonstans och vill ha något hemmagjort med sig.


5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk flytande honung
1 msk salt
7 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
olja till pensling och formar
2 tsk flingsalt
2 tsk torkad rosmarin

Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt honung, salt, resten av vattnet och det nästan allt mjöl (Spara lite av rågmjölet till utbakningen). Blanda ihop allt och låt degen jäsa i 45 minuter.

Mjöla bakbordet och knåda degen. Dela i två delar,
vrid dem gärna lite och lägg dem i oljesmorda formar.
Pensla med olja och strö över flingsalt och rosmarin.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek (ca: 45 minuter). Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i mitten av ugnen ca 30-40 minuter.

Pastalåda med morot

Kombinationen pasta, morot och crème fraiche dyker upp i lite olika recept och jag förstår varför. Den kombinationen är mycket god. Detta recept är tagen ur en mycket trevligt kokbok "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal". Denna pasta låda är urenkel att röra ihop och mycket god också!

350 g pasta
2 gula lökar
8 morötter (ca 12 dl rivet)
olja
4 dl créme fraiche
4 msk grönsaksfond
salt
svartpeppar
2 krm torkad timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan och häll av vattnet. Hacka löken och riv morötterna. Fräs dessa i olja. Blanda ned créme fraiche och fond. Krydda med salt, peppar och timjan. Blanda pastan med morotssåsen. Häll allt i en ugnsfast form och grädda i ca 12 minuter.