Matbloggstoppen

lördag 25 december 2010

Delikata pepparkaksbakelser


Ja, det var inte mycket till julafton igår. Jag var sjuk med ont i halsen och hosta vilket gjorde att jag knappt kände vad maten smakade. Konsistensen var dock bra på det mesta så jag tror att det var gott. Eftersom jag gjorde en hel smörgåstårta till lunch och jag är den enda som äter det så har jag gott om tid att bli av med min förkylning och få reda på vad den smakade. Julmat har vi också över i stora lass.

Åt emellertid ingen efterrätt och knappt något godis alls. Förra helgen åt vi dessa Delikata pepparkaksbakelser. De godingarna är perfekta till julbaket. Jag gjorde dem i en något mindre form och de blev rätt så platta så jag skulle nog inte rekommendera den stora ugnsformen till detta. Receptet är taget ur ”Sju sorters kakor”. Det går bra att köra fil eller yoghurt istället för gräddfil. Gräddfil har vi aldrig hemma så det brukar jag byta ut när det står något om det i recept.

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ msk kanel
½ tsk ingefära
1 ½ dl gräddfil
50 g smör

Till garneringen:
75 g smör
1 msk nypressad apelsinsaft
rivet skal av en apelsin
3 ½ dl florsocker
tunna apelsinskivor

Gör så här:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bikarbonat, kanel och ingefära. Tillsätt gräddfilen och till sist det smälta, avsvalnande fettet.
Häll smeten i en smord och bröad långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter i 175 grader.

Stjälp upp kakan och låt den svalna.
Arbeta samman ingredienserna till garneringen. Glasyren ska vara blank och smidig. Bred ut den över kakan
.




torsdag 23 december 2010

God Jul

God Jul önskar jag er alla! Mitt största problem är att jag är jätteförkyld så vi får nog skippa några av maträtterna på julbordet imorgon. Mitt näst största problem är att Coop inte sålde Apotekarns julmust. Varför sälja någon annan sort än den kan man fråga sig? Den är ju godast!

onsdag 22 december 2010

Friterade risbollar

Eftersom sambon är väldigt förtjust i saffran så tänkte jag förgylla julbordet med dessa risbollar. Har ätit de förut och tyckt att det var lite tama så denna gång matade jag på lite mer med cayennepeppar och det blev bättre.

Receptet är taget ur ”Vegetariskt – Mat från trädgårdscaféet slottsträdgården Ulriksdal”.

20 bollar

½ gul lök

2 medelstora morötter

½ g saffran

2 dl avorioris

4 dl vatten

2 msk grönsaksfond

2 dl riven parmesanost

1 ägg

salt

svartpeppar

2 krm torkad basilika

1 knivsudd cayennepeppar

2-4 msk potatismjöl

1 dl ströbröd

1 l olja till fritering

Finhacka lök och morötter. Hetta upp 2 msk olja i en gryta och fräs de hackade grönsakerna och saffranet i några minuter. Häll i riset och späd med vattnet och fond. Låt koka upp och sänk värmen. Låt alltsammans sjuda i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Tillsätt ost och ägg och rör ihop till en grötliknande smet. Krydda med salt, peppar, basilika och cayenne. Blanda ner potatismjöl, en msk i taget tills smeten håller ihop ordentligt. Häll upp ströbrödet på en tallrik. Blöt händerna med lite vatten och forma smeten till bollar, samma storlek som köttbullar. Rulla i ströbröd och doppa i frityroljan med hjälp av en slev tills de tar färg. Det tar ungefär en minut.

tisdag 21 december 2010

Konditorns hallongrottor


En av mina favoritkakor är Hallongrottor. De har jag gillat ända sedan jag läste om Alfons Åberg som tjuvåt alla hallongrottorna och kusinerna inte fick några.

Här har jag provat ett nytt recept. Har hört så mycket om att det blir så mycket bättre med vaniljsåspulver. Det vet jag inte om jag tyckte. Det blev goda, men mitt vanliga recept är också mycket bra. Rent generellt är det nog svårt att misslyckas med dessa små godingar! Gräddade dem i gröna formar för att förhöja julkänslan och stoppade sedan in dem i en cellonfanpåse (vilken bra uppfinning det är!) och satte en juletikett på. De som blir över får jag ha alldeles för mig själv, sambon gillar inte sylt.

Receptet är taget ur den förträffliga ”Konditorns bästa” (nej, jag har inte provision på varje ex som säljs!).

4 ½ dl vetemjöl

250 g smör

1 ½ dl socker

1 dl vaniljsåspulver, kallrörd

1 ½ tsk bakpulver

1 ½ dl hallonsylt till fyllning

Blanda mjöl och smör till en gryning blandning. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop till en deg. Rulla ut degen i två längder, ca fem cm i diameter, och skär dem i ca 30 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i pappersformar. Gör en grop i mitten och fyll dem med sylt. Grädda kakorna i 200 grader ca 15 minuter.

måndag 20 december 2010

Mormors chokladkaka



Jag är inte speciellt förtjust i kärleksmums. Skulle inte få för mig att beställa in det om jag var på café. Denna kaka är emellertid som kärleksmums men mycket godare! Jättelätt att göra. Så den kastade jag ihop i förra veckan för att ge till vår fastighetsskötare. Vi har fått en del fixat i lägenheten så det tyckte jag var värt en julgåva. Istället för att dekorera med kokos så dekorerade jag med strössel och lite annat gojs och slog sedan in den med cellonfan och satte lite glitter runt.

Receptet är taget ur min favorit, "Konditorns bästa". En perfekt julklapp för bakfantasten!

2 st ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1.5 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
100 g smält smör
1.5 dl mjölk
0.5 dl kokosflingor
Kräm:
40 g smör
0.75 dl mjölk
2 msk strösocker
1 msk kakaopulver
1 tsk mjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Smält smöret.

4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker och rör ner det växelvis med det smälta smöret och mjölken.

5. Grädda kakan i cirka 30 minuter.

6. Under tiden kakan kallnar blandar man ingredienserna till krämen i en kastrull.

7. Sjud sakta tills krämen tjocknat något och bre sedan ut den över kakan.

8. Strö kokosflingor över.


lördag 18 december 2010

Fetaostfyllda broccolibiffar



Osäker på om jag ska lägga upp matrecept eller om jag bara ska lägga upp bakning? I vilket fall som helst bad min pappa om detta recept så du kan jag lika gärna lägga det på bloggen. Dessa biffar är lite "tama" i smaken så de behöver en rejäl sås. Jag gjorde det lätt för mig och serverade dem med ugnsbakade potatisar (strödda med sesamfrön och med lite sesamolja på) samt ajvar relish. Receptet är taget från "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal).

1 schalottenlök
1 dl avorioris
3 msk olivolja
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
salt
2 potatisar
125 g broccoli
100 g fetaost
(1 ägg)
0,5-1 msk potatismjöl
svartpeppar
salt
1 msk finhackad färsk oregano eller 0,5 tsk torkad

Finhacka löken och fräs den tillsammans med riset i olivoljan. Häll på vatten och grönsaksfond och tillsätt salt. Låt det hela koka upp och sedan sjuda på svag värme i cirka 20 minuter eller tills vätskan kokat in. Skala och skär potatisarna i mindre bitar och koka dem under tiden i en annan kastrull. Hacka broccolin och förväll den i någon minut i lite kokande vatten. Skär fetaosten i bitar. Mosa de kokta potatisarna i en skål och blanda ner riset. Tillsätt broccolin, fetaosten och eventuellt det råa ägget. Rör ner potatismjöl och krydda med peppar, salt och oregano. Forma smeten till biffar och stek dem i cirka 5 minuter på varje sida i lite olivolja.

fredag 17 december 2010

Gafflade pepparkakor



Att baka pepparkakor är inte för mig. Jag är urusel på att kavla degen tunt, jag har absolut inte något tålamod för något sådant. Eftersom man nu har barn så tycker jag dock att pepparkaksbak hör julen till så i år lurade jag hem min kompis Catherine som fick hjälpa till tillsammans med sin man och dotter. Min sambo och dotter blev givetvis också indragna och själv var jag ansvarig för ugnen. Det blev inget vidare i alla fall, de kavlade inte degen tillräckligt tunt heller. Efter någon vecka kastade jag alla pepparkakor, de var helt mjuka.

Tacka vet jag istället gafflade pepparkakor. Jättelätta att baka och smakar snarlikt vanliga pepparkakor. Inte ens dessa gjorde jag själv. Min dotter och hennes bästa kompis på dagis bakade dessa till dagispersonalen tillsammans med bästa kompisens mamma och mig.

Receptet är taget från www.dansukker.se.

200 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk gräddfil
2 tsk kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
6 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör, socker och sirap smidigt. Rör i gräddfil och kryddor.

Blanda mjöl och bikarbonat och blanda även i detta. Arbeta samman till en deg.

Rulla kulor, ca 2 cm i diameter, och lägg på bakpappersklädd plåt. Tryck till varje kula med en gaffel.

Grädda de gafflade pepparkakorna mitt i ugnen i ca 18 minuter.

torsdag 16 december 2010

Hallonrutor med kardemumma och vit choklad



Den stora fördelen med att baka i långpanna är att det blir väldigt mycket fikabröd som räcker länge. Den stora nackdelen är att det blir väldigt mycket fikabröd som räcker länge.

Dessa hallonrutor var goda, men ni vet hur det är med vissa kakor. Man kan trycka i sig hur många som helst. Trots att detta var en god kaka, kunde jag inte äta hur många som helst och sambon rör dem inte i frysen så jag antar att han inte var så förtjust?

Kardemumma är jättegott, och det är hallon också. Kul kombination så det är värt att testa detta recept. Fast kanske när man ska ha storkalas? Nästa gång tror jag också att jag gör satsen i den vanliga ugnsformen som kommer med ugnen. Har en mindre ugnsform som jag brukar använda till denna typen av recept för det är snyggare att få kakan hög. Med detta recept kändes det dock som det blev väldigt mycket kaka och inte tillräckligt mycket hallon/choklad på varje bit. Receptet är taget ur ”Lättbakat”.

200 g smör

3 stora ägg

3 dl strösocker

8 dl vetemjöl (480 g)

1 msk bakpulver

1 msk finstött kardemumma

4 dl lättfil eller lättmjölk

250 g hallon, färska eller frysta och otinade

100 g vit choklad

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt.

4. Rör ner det smälta smöret.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver och stött kardemumma och rör ner i -smeten.

6. Tillsätt mjölk och rör till en jämn smet.

7. Bred ut smeten i en långpanna, cirka 30×40 cm, klädd med bakplåtspapper.

8. Strö över hallonen.

9. Grädda på nedersta falsen i ugnen i 20 minuter tills kakan börjar få färg. Med färska bär kan gräddningstiden bli något kortare.

10. Hacka chokladen och strö den över kakan.

11. Grädda i ytterligare cirka 5 minuter.

onsdag 15 december 2010

Pepparkaksbiscotti



När jag hade gjort dessa biscotti tänkte jag först inte ens lägga ut dem på bloggen. Tyckte att de var lite smaklösa. De vann dock väldigt mycket på att stå till sig i några dagar och nu tycker jag att de är riktigt goda. De är så fina i mitt kök där de står i en stor burk också. Ser ut som värsta inredningsdetaljen!

Receptet är taget ur ”Vinterns söta” av systrarna Eisenman. Har alla deras kakböcker och denna är faktiskt den sämsta tycker jag. Å andra sidan så är jag inte så mycket för att göra eget godis själv, och där ligger själva tyngdpunkten.

Ca 40 skorpor

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

7-8 dl mjöl

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen kanel

½ tsk malen kryddnejlika

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt dem och rör smeten till en slät deg. Rulla ut degen till tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längderna i ca 15 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen. Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar. Ställ tillbaka plåten i ugnen och låt bitarna stå i eftervärmen tills de är genomtorra. (Fast det funkade inte för mig. Slutade med att jag fick sätta på ugnen på låg temperatur och eftergrädda dem lite, annars blev de inte torra).