Burritos med linser och fårost

Vi är tre par som träffas för familjemiddagar regelbundet. Vi delar upp det så att den som är vi hemma hos står för huvudrätten och de andra två paren får slåss om efterrätten. Förrätten är inte lika populär. Eftersom jag har använt mig av "jag har en bebis det är lättast för mig att köra efterrätt" ett bra tag nu och min son är åtta månader så var det väl min tur att göra förrätt. Och jag kom på att det faktiskt inte var så tråkigt.

Denna goda rätt är tagen ur "Bönor" och den gör jag gärna om, man skulle kunna använda den som huvudrätt också, den var väldigt mättande. Jag brände den dock lite grann och hade inte tänkt att blogga om den. Blev dock övertalad av de andra middagsgästerna så vi fick skrapa ihop lite av resterna och ta ett kort på dem!

6 st

Burritos
225 g fryst spenat
1 dl röda linser
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk oregano
1 dl strimlade torkade aprikoser (det skippade jag!)
200 g fetaost
salt
svartpeppar
6 stora tortillabröd
riven ost

Tina spenaten. Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen och låt dem rinna av. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja tills den tar färg. Tillsätt spenat, vitlök och kryddor. Fräs ett par minuter och låt svalna något. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ner aprikoser, linser och smulad fetaost. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran på bröden och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form med skarven nedåt. Strö över osten, gratinera i ugnen ca 15 minuter eller tills rullarna fått färg.

Tomatsalsa
1 rödlök
3-4 tomater
1 chilifrukt
olivolja
salt
peppar

Skär löken i små klyftor och tomaterna i mindre bitar. Klyv chilifrukten på längden och kärna ur den. Strimla sedan köttet smått. Fräs allting i olivolja och smaka av med salt och peppar.

Korngrynsrisotto med svamp

Även denna goda risotto var tagen ur "Bönor". Jag har kört inne lite på den boken just nu. Har haft lite dåligt samvete att jag inte har använt den förrän nu! Lite nyttigare risotto blir det ju om man använder korngryn. Riktigt gott blev det också!

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
200 g färsk svamp
olivolja
3 dl korngryn
1 paket saffran
3 tärningar grönsaksbuljong
ca 12 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
100 g haricot verts
150 g coctailtomater
1 dl riven parmesanost
svartpeppar

1. Hacka lök och vitlök och skär svampen i mindre bitar. Fräs alltsammans i olja utan att det tar färg. Låt korngrynen och saffran fräsa med en stund.

2. Lös upp buljongen i vattnet. Späd med vin och buljong, lite i taget, under omrörning. Låt grynen absorbera vätskan innan mer tillsätts, rör hela tiden. Koka ca 35 minuter. Risotton ska var krämig.

3. Dela bönorna och blanda i risotton när ca 15 minuter återstår. Dela tomaterna mitt itu. Rör ner ost och tomater och låt risotton vila ett par minuter under lock. Smaka av med peppar.

Mexikansk böndipp

Jag är stark motståndare till kanel i mat. Jag tycker den kryddan slår igenom alldeles för mycket och påminner om sötsaker. Och jag är inte någon som gillar söt mat. Mat ska vara salt och sötsaker ska vara söta! Oftast brukar jag bara ta bort kanelen om receptet säger åt mig att använda det. Gjorde ett undantag här eftersom jag har gillat så mycket i boken "Bönor". Det gjordet jag rätt i, kanelen kom helt till sin rätt i denna goda dipp!

1 röd chilifrukt
3 dl kokta bruna eller pintobönor eller borlottibönor
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 krm kanel
1 tsk chilipulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 dl rapsolja (jag använde något mindre)
salt

1. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och hacka köttet. Skölj bönorna.
2. Mixa alla ingredienser till en slät puré och smaka av med salt.

Pastasallad med saffran

Matiga sallader är toppen tycker jag! Älskar pastasallader. Jättegod var även denna, tagen ur "Bönor".

300 g okokt pasta
1 burk kidneybönor
1 burk kronärtkockshjärtan
200 g cocktailtomater
1 rödlök
2 krukor ruccolasallad
1 1/2 dl svarta oliver

2 msk vitvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 påse saffran (jag läste fel och tog en hel, men det funkade bra det också!)
3 msk olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

1. Koka pastan. Blanda den varma pastan med dressingen. Låt kallna.
2. Skölj bönorna. Dela kronärtskockorna och tomaterna. Hacka löken. Blanda försiktigt alla ingredienser till salladen och blanda med pastan.

Brun böndipp

Även detta recept är taget ur "Bönor". Jag använde denna dipp som smörgåspålägg trots att receptet egentligen sade att det var en röra att dippa nachos i eller att servera med burgare. Jättegott var det i alla fall. Till och med sambon som i vanliga fall är mycket skeptiskt mot sådana här röror tyckte att det var toppen. Inget för er korianderhatare dock!

1 röd chilifrukt
3 dl kokta bruna bönor, pintobönor eller borlottibönor (jag använde kidney)
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 kruka koriander
2 dl riven cheddarost
1/2 dl olivolja (orginalreceptet sade 2 dl, men det tyckte jag lät häftigt)
salt, peppar

1. Ta bort kärnor och väggar ur chilifrukten och hacka köttet.
2. Mixa alla ingredienserna utom osten till en slät puré. Tillsätt ost och mixa ihop. Smaka av med salt och peppar.

Kikärtssoppa från Mellanöstern

Denna soppa var både enkel och god. Lätt att kasta ihop en vardagskväll när man inte har så mycket tid. Nu går vi verkligen mot sopptider igen, vi kan inte längre ignorera att hösten är här. Fy sjutton, det är fortfarande augusti och hösten är här... Receptet är taget från "Bönor", men jag lade till en burk kikärtor för jag tyckte soppan blev i tunnaste laget först. Receptet är veganskt om man utesluter yoghurten.

Och för alla er korianderhatare därute (och ni är många, det vet jag): Det går att lära sig att tycka om koriander. Det har min kompis Emma klarat av i alla fall.

1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 burkar kikärtor
1 liter buljong
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 msk riven färsk ingefära
pressad saft av 1 lime
2 krm sambal oelek
salt
färsk koriander
matlagningsyoghurt

1. Hacka lök och vitlök. Koka upp buljongen.
2. Mixa lök, vitlök, kikärter och olivolja med en del av buljongen. Häll kikärtsröran i buljongen.
3. Tillsätt spiskummin, ingefära, lime och sambal. Koka soppan i 10 minuter. Smaka av med salt. Strö över koriander och servera med en klick matlagningsyoghurt.

Lasagne med fårost och spenat

Jag har flera kokböcker som jag inte har gjort några recept från alls. Eller bara något enstaka. Jag ska bli bättre på att plöja igenom dem. Här har jag gjort lasagne från "Bönor" av Caroline Hofberg. Väldigt käckt att dra med en burk kidneybönor i lasagnen för att få upp proteinet lite. Lasagnen var väldigt god (ser inte aptitlig ut på grund av att jag inte ansträngde mig tillräckligt när jag lade upp den...), den smakade mycket av fetaosten faktiskt.

tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
2 tsk oregano
salt, peppar
1 burk kidneybönor

vit sås:
2 msk smör
4 msk mjöl
6 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm peppar
1 krm muskot

lasagne:
300 g färsk bladspenat
2 hackade vitlöksklyftor
10-12 lasagneplattor
200 g fetaost
2 dl riven ost till gratinering

1. Tomatsås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt tomat, buljong och oregano. Koka under lock i ca 20 minuter.
2. Smaka av med salt och peppar. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Blanda i.
3. Vit sås: Smält smör och vispa ner mjöl. Späd med mjölken, lite i taget. Sjud i 5-10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Smaka av med salt, peppar och muskot.
4. Lasagne: Fräs spenat och vitlök i oljan. Salta och peppra.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Varva den vita såsen, lasagneplattor, spenat, fetaost och tomatsås i en ugnssäker form. Börja och avsluta med den vita såsen. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen i 30-45 minuter.