Chokladscones

Chokladscones var inte helt fel. Inte helt nyttigt som mellis kanske, men lilltjejen hade ett par kompisar på besök och då vill man ju göra mellis lite mer speciellt än vanligt. Lustigt nog var det bara min dotter som var intresserade av dessa. De andra sprang ifrån bordet och ville leka istället. Goda var det, receptet är taget ur A piece of cake.

7 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 gram kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
100 g mörk choklad, hackad

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, råsocker och choklad i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.
6. Platta ut degen till en längd, cirka 3 centimeter tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.
7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker.
8. Grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Morotskaka

Jag fullkomligt älskar morotskaka och har gjort ända sedan den gången då jag som 20 årig au-pair fick smaka denna ljuvliga kaka för första gången. Min uppväxt hade mest präglats av tråkiga sockerkakor och en och annan kärleksmums (som vi kallade snoddas) och jag var helt och hållet såld när jag fick smak på morotskakan. Detta recept är taget ur A piece of cake. Leila hävdar att det är det ultimata receptet men jag måste säga att jag har ännu inte träffat på en hembakad morotskaka som jag inte tyckt om. Ska dock ställa den mot Två systrars sötas kaka inom snar framtid.

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 nypa salt
1 1/2 dl solrosolja/rapsolja
4 1/2 dl rårivna morötter

Cream Cheese Lime Frosting
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.

Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten, Försiktigt och ej med elvisp.

Tillsätt olja och rårivna morötter.
Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter.
Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Låt kakan svalna.

Frosting:
Vispa alla ingredienser krämigt.
Bred frostingen över kakan.

Blåbärsscones med citron

Scones tycker jag är väldigt käckt till mellanmål ibland. Inget man äter varje dag, men när man bjuder hem någon på lite mellis så är det trevligt att servera färska scones. Dessa var jättegoda! De bjöd jag på i förra veckan när vi hade besök till mellis. Givetvis med en god smoothie också.

Receptet är taget ur "A piece of cake".

7 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 gram kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
skal av 2 citroner
1 ½ dl blåbär

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, råsocker och rivet citronskal i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.
6. Vik försiktigt in blåbären i degen utan att de mosas sönder.
7. Platta ut degen till en längd, cirka 3 centimeter tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.
8. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker.
9. Grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Blåbärsmuffins med crumble

Så här goda blåbärsmuffins har jag aldrig smakat förut! Jag tog in en sats till jobbet för att fira Internationella kvinnodagen igår och de flesta i personalen höll med mig att dessa var supergoda. En del tyckte till och med att det var det godaste MUFFINS de någonsin ätit. Jag sträcker mig till att det var de godaste blåbärsmuffins jag ätit. Nästa gång tror jag att jag ska exprimentera med lime och hallon istället för citron och blåbär. Receptet är taget ur "A piece of cake".

ca 12 muffins ( en muffinsplåt)

100 g smör
2 st ägg
2 dl mjölk
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:

5 dl färska eller frysta blåbär

Crumble:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.

Blanda blåbären med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.

Grädda i cirka 20 minuter, 175 C.

Bottans snabba bärkaka

Min lillasyster ringde idag och ville komma med sin familj på eftermiddagen. Vi bestämde att de skulle komma på fika och eftersom vi inte hade någonting i frysen (men det kommer att förändras när jag får stor frys!) så var jag tvungen att kasta ihop något snabbt. Mitt val föll på denna goda kaka ur "A piece of cake". Jag har tidigare provat den med röda vinbär men min kompis Catherine gjorde den en gång till oss med björnbär så det blev det idag. Jättesmaskigt med vilket som! Nästa gång jag har blåbär hemma ska jag prova med det.

125 g smör
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ekologiskt ägg
2 dl färska bär (eller frysta)
1 msk vetemjöl
Smör och ströbröd till formen

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Koka upp smör och strösocker och låt det puttra på svag värme i någon minut. Låt svalna.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner det. Tillsätt ägget.
4. Häll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter, eller i en liten ugnsform.
5. Rulla bären i vetemjölet, skaka bort överflödigt mjöl och strö dem över kakan.
6. Grädda kakan gyllene i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Jag använde en form som var ca 20 cm i diameter och då behövde jag ha kakan i ugnen i drygt 30 minuter.

Rågsiktskakor

Alla bröd behöver ju inte vara så där supernyttiga, detta bröd var ett exempel på det. En hel del fett och rätt så mycket socker. Fördelen med ett sådant bröd är ju dock att det håller sig längre utan att bli torrt. Ungefär som köpebröd...

Taget ur "A piece of cake", Leila använde torrjäst så det ändrade jag till färsk.

50 g smör

1/2 dl olivolja

4 dl mjölk

1 dl mörk sirap

2 tsk salt

1 1/2 msk brödkryddor

50 g jäst

6 dl rågsikt

1 kapsyl ättika

5-6 dl vetemjöl

1. Smält smöret i en kastrull och värm med olja, mjölk, sirap, salt och brödkryddor till fingervärme.

2. Smula ned jästen i en degbunke. Tillsätt degvätskan och rör ut. Tillsätt ättika, rågsikt och vetemjöl. Arbeta tills degen släpper kanterna.

3. Jäs i bunken i ca 1 timme.

4. Baka ut degen till fyra runda kakor och snitta dem i fyra bitar (som scones).

5. Lägg på plåt, nagga med gaffel.

6. Jäs i 30 minuter.

7. Grädda i 15 minuter i 200 grader.

Focaccia

Focaccia är ett väldigt gott bröd tycker jag. Inget som man sitter och äter till vardags men när man har folk över på middag eller om man ska på picknick är det toppen! Denna gång gjorde jag utan smaksättning enligt följande recept:

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
8-9 dl vetemjöl

olivolja
flingsalt

1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.
2. Tillsätt lite mjöl i taget, arbeta samman till en deg och knåda den i ca 5 minuter.
3. Jäs degen i bunken täckt med bakduk till dubbel storlek i ca 45 minuter.
4. Häll upp degen på bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är ca 1 1/2 cm tjocka.
5. Jäs till dubbel storlek under bakduk på en oljad plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.
6. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, strö över flingsalt.
7. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter i 200 grader.

Receptet är taget ur "A piece of cake" av Leila Lindholm.