Läckra linser

Kan lugnt konstatera att det inte ser ut som läckra linser på bilden. Denna portion hade legat i min lunchlåda och jag var tvungen att ta bilden på jobbet. Det blir lite dåligt ljus hemma på kvällarna när man lagar mat så då får man ta med kameran till jobbet och fotografera lunchen istället!

Receptet är taget ur "Vegobiffar och kolasås" och är typiskt vardagsmat. Jätteenkel att kasta ihop och nyttigt!

2 dl gröna linser
2 msk olja
1/2 gul lök
1 tsk curry
2 potatisar
1 buljongtärning
1 dl vatten
3 dl kokosmjölk
en näve färsk persilja (som jag givetvis bytte ut mot koriander)

1. Skölj linserna och lägg i en kastrull med vatten och koka i 15 minuter.
2. Skala och skär potatisen i bitar. Skala och hacka löken.
3. Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.
4. Hetta upp oljan. Tillsätt lök och curry. Stek tills löken är lite mjuk. Tillsätt linser, potatis, vatten, buljong och kokosmjölk. Koka i 10 minuter. Tillsätt ev salt och peppar och rör ner persilja.

Basgryta

Detta recept är taget ur "Vegobiffar och kolasås" av Jenny Hellström. Den kokboken köpte jag på bokrean för ett par år sedan. Varje år är det samma visa för mig på bokrean. Jag köper ALLA vegetariska kokböcker som erbjuds. Jag vet inte varför jag gör det, kanske i någon sorts solidarisk gest? Denna bok hade jag inte köpt annars, den verkar mest vara riktad mot tonårigar som precis blivit vegetarianer.

Så här kan i alla fall vardagsmaten se ut hemma hos oss.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 burk krossade tomater
2 dl kikärter
2 dl majs
1 dl vatten
1 tsk vinäger
salt, peppar, socker
örtkryddor

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär moroten i skivor. Stek löken och vitlöken i olja i några minter. Tillsätt morötter, tomater, majs, kikärter, vatten och vinäger. Låt allt koka i ca 15 minuter. Kryddda med salt, peppar och socker. Krydda med till exempel oregano, basilika eller timjan.