Pluras zucchinbiffar

Ja, jag är verkligen inte lika duktig på detta med fotograferingen som att laga mat och äta den. Hej och hå vad har hänt med skärpan här? Strunt samma. Jättegoda biffar från Plura som jag tog från senast Coop tidningen. Tyvärr lär jag mig aldrig och drog inte ner på styrkan. Det borde jag göra för barnens skull.

2 zucchini
1 tsk salt
1 burk kikärter
3 finhackade vitlöksklyftor
2 ägg
1 dl hackad koriander
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk paprika
1/2 tsk chiliflakes
2 msk mjöl
1 dl olivolja till stekning

Riv zucchini grovt med ett rivjärn. Lägg i ett durkslag, strö över salt och rör om. Låt stå 15 min och krama sedan ut så mycket vätska som möjligt.

Mixa kikärtorna till en slät massa.

Blanda zucchini och kikärtor med resten av ingredienserna.

Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut smeten till små biffar. Stek till fin stekyta, 2–3 min per sida. Det blir 12–16 stycken.

Het grönsaksgryta med svamp

Jag får riktigt dåligt samvete att det är så många läsare varje dag trots att jag inte uppdaterar bloggen! Jätteroligt att ni är här, även om jag inte alltid är det.

Har lånat Bonniers vegetariska kokbok på biblioteket och snål som jag är väntar jag till bokrean, men det verkar vara en kanonbok! Ska se om jag kan sno lite recept och lägga upp. Detta var supergott, har redan gjort det två gånger fast omgång nummer två som är fotograferad hade jag lite alla möjliga grönsaker i. Nästa gång tänker jag lägga i tofu.

200 g skogschampinjoner
1 knippa salladslök
250 g pak soi
200 g minimajs
1 röd chili
2 msk sesamolja
1/2 dl japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 tsk farinsocker
2 vitlöksklyftor
2 tsk potatismjöl
2 l vatten
1 msk pressad lime

1. Ansa svampen. Ansa och skär salladslök och pak soi i grova bitar. Skär majsen på längden. Kärna ur och strimla chili.
2. Woka svamp och grönsaker i oljan under omrörning i ett par minuter. Tillsätt soja, sambal och farinsocker. Pressa i vitlöken. Red av med potatismjöl utrört i vatten och låt koka upp. Smaka av med limesaft (fast det har jag nog glömt båda gångerna inser jag!).

Rödbetsbiffar

Dessa biffar tog jag ur senaste numret av Friskispressen (japp, jag tränar på Friskis för att jobba av alla kakorna jag äter!). De var goda och höll ihop bra. Har ändrat lite i receptet, det skulle vara gulbetor i också men det har jag aldrig talas om ens.

500 g rårivna rödbetor
1 dl havregryn
3 ägg
1 finhackad scalottenlök
4 msk finhackad dill
2 msk finhackad timjan
2 msk finhackad persilja
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Blanda all ingredineser till biffarna och låt vila i kylen i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Forma platta biffar med händerna.
3. Värm oljan i en stekpanna och stek biffarna tills de få färg på båda sidorna.
4. Lätt i en ugnsform och efterstek i ugnen i 20 minuter.

Indisk grönsaksgryta

Denna rätt var vi inte alls eniga om hemma. Lilltjejen tyckte att den var äcklig (det tycker hon dessvärre om mycket i den perioden hon är inne i nu). Sambon tyckte att den var ok och att den hade passat bättre som en sidorätt. Jag därimot tyckte att den var alldeles underbar! Så fräsch och god och jag älskade smaken av fänkål och den knapriga blomkålen. Hade kunnat göra en jättestor sats och käkat på i flera dagar. Receptet är från www.dn.se och det är tydligen Anna Bergenströms recept så det säger en hel del! Jag drog ner lite på cayennepepparen men nästa gång kör jag full styrka!

6 medelstora kokta potatisar (250 g)
1 blomkålshuvud (ca 450 g)
6 fina medelstora tomater (ca 400 g)
2 inte för stora morötter (ca 250 g)
2-3 msk neutral olja
ca 3 cm färsk ingefära i små, små kuber
6 skalade vitlöksklyftor, fint hackade
1 tsk hel spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk hela fänkålsfrön
1 tsk hela bruna senapsfrön
1 tsk stött koriander
1/2 tsk kajennpeppar - eller lite mer
1-1 1/2 tsk salt
20 sockerärter eller 2 dl små gröna ärter
ca 1/2 tsk Garam Masala

Skala de kokta potatisarna, skär dem i klyftor på längden. Dela den råa blomkålen i buketter. Skala tomaterna (genom att doppa dem cirka 2 minuter i kokande vatten). Dela dem och peta bort kärnorna. Skala och slanta morötterna. Hacka tomaterna grovt. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Mät upp alla övriga kryddor.

Hetta sedan upp en wok, lägg i 1 msk av oljan och stek först potatisen tills den får fin färg. Ta upp potatisarna och lägg dem åt sidan. Stek den råa blomkålen några minuter - lägg den också åt sidan.

Häll lite mer olja i woken, stek alla torra kryddor under omrörning 1/2 minut, lägg i vitlök och ingefära. Salta och rör om. Tillsätt tomaterna, rör om och låt sedan det hela koka 6-7 minuter under lock. Lägg i morötterna. Koka i 4 minuter till.

Vänd sist ner potatisen och blomkålen och sockerärterna (eller frysta gröna ärter) och låt puttra under lock på svag värme cirka 6 minuter. Rör om varsamt ett par gånger under tiden. Smaka av.

Svampgratinerad squash

Detta var verkligen supergott! Har haft det receptet hur länge som helst, nu ångrar jag riktigt att jag inte har testat det tidigare. Tyvärr har lilltjejen fått för sig att hon inte gillar squash, det var hennes favoritgrönsak tidigare. Röran åt hon i alla fall. Receptet är taget från www.dn.se och är till två portioner.

1 eller 2 squash, ca 400 g
1/2 gul lök
250 g färsk svamp, t ex skogschampinjoner eller 150 g förkokt
1 tomat
några kvistar persilja
1/2 tärning grönsaksbuljong eller 1 tsk pulver
1 dl lättcrème fraiche
1/2 tsk paprika
salt och peppar
ev riven ost

Lägg färsk svamp i en panna utan fett och låt den mesta vätskan dunsta bort. Ta lite smör eller olja i pannan och tillsätt den hackade löken. Stek på inte alltför hög värme. Löken ska bli mjuk och glansig. Förkokt svamp läggs i efter löken och får fräsa med en stund.

Dela tomaten och kläm ut kärnorna. Hacka tomatköttet och lägg i pannan. Hacka också persiljan och lägg i.

Smula över grönsaksbuljong och klicka i crème fraiche, smaksätt med paprika samt salt och peppar.

Ta ut squashen ur ugnen och fyll dem med svampstuvning. Den som vill river lite ost över. Sätt in formen i ugnen ytterligare cirka 15 minuter.

Auberginegratäng

Detta recept var verkligen toppen! Om man vill få i sig mycket grönsaker så var det att rekommendera. Jag tog kort innan jag lade upp på tallriken, såg mer aptitligt ut när det kommit på tallriken tillsammans med ett par vegetariska biffar men då orkade jag inte hämta kameran igen. Receptet är för en person och taget från någon engelsk tidning. På bilden har jag dock fyrdubblat portionen.

1/2 aubergine, delad på längden i tre delar
1 finhackad liten lök
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 zucchini, tärnad
100 g champinjoner, finhackade
1/2 burk hackade tomater
1 tsk italienska örter (jag blandade dragon, oregano och timjan)
20 g cheddarost
salt, svartpeppar

1. Strö salt över auberginen och låt dra ut i 20 minuter.
2. Stek lök, vitlök och zucchini tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt svamp och stek i en minut. Tillsätt örter och tomater. Låt puttra i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Skölj av auberginen och torka av. Smörj dem med lite olja och grilla dem på hög värme i ca 10 minuter. Vänd efter halva tiden.
4. Häll i hälften av tomatröran i en ugnsform. Lägg i auberginen. Häll över resten av tomatröran. Avsluta med osten. Grädda i ugnen i 10 minuter i 200 grader.

Champinjongratäng

Här tycker jag bilden är helt missvisande. Det ser bara ut som gojs men jag trodde inte att det skulle vara speciellt gott så jag ansgrängde mig inte att få till någon bra bild. Dessutom var jag lite stressad när jag hastade på färskosten. Där hade man kunnat anstränga sig lite mer för att få det snyggare. Jaja, gjort är gjort. Det var gott i alla fall. Bara lite osäker på vad man ska äta till? Jag serverade med färskpotatis. Hade kanske varit gott att steka på lite quornfiléer också? Receptet är taget från www.vegomums.com.

400 g små champinjoner
1-2 msk smör eller margarin
1 pkt frysta ärter, 250 g
1 finhackad röd paprika
1 dl klippt persilja
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 pkt färskost, gärna med vitlökssmak

Sätt ugnen på 225 grader. Fräs svampen i matfett. Blanda ner paprika, persilja, salt och peppar.
Lägg ärterna och svampen i en smord ugnssäker form. Fördela osten ovanpå.
Gratinera ca 15 minuter mitt i ugnen.

Fänkålsgryta med gremolata

Snart har jag väl bloggat om alla recept i "100 goda gröna rätter" tror jag! Denna gryta var väldigt god faktiskt. Tog inte lång tid att göra heller, perfekt för en vardag.

700 g fänkål
2 gula lökar
100 g champinjoner i skivor
2 msk olja
1 burk tomater
1-2 dl vatten
1 buljongtärning
1 tsk salt
1 dl creme fraiche

rivet skal av en stor citron
1 1/2 dl hackad persilja
2 finstrimlade vitlöksklyftor

1. Dela fänkålen i 4-6 klyftor. Ta bort rotstocken och de tjocka stjälkarna. Skala och klyfta löken. Färs lök och svamp i olja i några minuter i en stor gryta.
2. Lägg i fänkålen, häll på tomaterna och späd med vatten. Tillsätt buljong. Salta och låt allt koka på svag värme i ca 15 minuter. Runda av med creme fraiche.
3. Blanda citronskal, persilja och vitlök. Strö över grytan. Servera med ris eller pasta.

Vegetarisk moussaka

Här har vi ett perfekt exempel på varför jag är en receptslav. Någon har faktiskt kommit på ett bra recept och då tycker jag inte man ska börja krångla med det. Jag och min kompis Emma gjorde denna rätten för ungefär fem år sedan. Vi tyckte att den kändes "fel" och tillsatte en burk krossade tomater också. I min receptbok har jag skrivit "inget speciellt". Så när jag gjorde om denna rätt hade jag inga större förhoppningar, ville mest kolla om den. Ansträngde mig inte för någon bra bild. Det skulle jag ha gjort, för det blev riktigt bra! Nu kommer jag fortsätta med detta recept, men göra den som den var tänkt. Har dessvärre ingen aning om var jag tagit receptet.

500 g aubergine
150 g fint skuren purjo
300 g skivade tomater
3 finhackade vitlöksklyftor
några kvistar finhackade färsk timjan
75 g smulad feta
50 g riven ost
olja
salt

Skiva auberginen centimetertjockt på snedden. Lägg i en bunke och strö över slat. Blanda om och låt stå en timme. Skölj och klappa torrt med hushållspapper.

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja i en panna. Stek auberginen nästan mjuk. Klappa torra med hushållspapper.

Varva aubergine, purjo och tomat i en ugnsfast form. Strö timjan, vitlök och feta mellan varven.

Strö över riven ost och grädda i ca 25 minuter.

Paprika och champinjonsås till pasta

Detta var en god pastasås! Snabbt och lättgjort. Tycker dock att den skulle ha vunnit med quorn i sig, bara för att få lite protein i rätten också. Jag tog inte lika mycket sojasås som receptet anger. Receptet är taget från www.vegomums.com.

1 tsk olivolja
1 gul lök, fint hackad
2 gula paprikor, hackade
2 röda paprikor, hackade
500 g färska champinjoner, i skivor
1 burk krossade tomater (400 g)
2 dl creme fraiche (gärna lättvariant eller sojagrädde)
4 tsk curry
1 tsk peppar
5 tsk sojasås
3 tsk salt
3 msk tomatpuré

Gör så här:
Fräs lök med paprika i olivolja och kryddor.
När det är halvfärdigt tillsätt skivade champinjoner och låt
puttra tills alla champinjoner är genomstekta.
Tillsätt övriga ingredienser.

Squashplättar med majs

Dessa goda plättar kan jag rekommendera för en lättare lunch! Eller som förrätt kanske. Lilltjejen tyckte inte om dem, men hon är verkligen i en jobbig matperiod nu så det ska ni inte fästa någon vikt vid. Receptet är för två personer och taget från www.dn.se.

1 liten squash, ca 250 g
2 dl majskorn
5 cm finstrimlad purjolök
ca 1/2 röd, urkärnad chilifrukt
1 ägg
3 msk vetemjöl
salt och peppar

TILL SERVERING:
1 avokado
ev blad av färsk koriander
citron- eller limeklyftor
ev gräddfil

Riv squashen på rivjärnets grövsta sida. Lägg i en sil och pressa ut lite av vätskan om rivet känns blött.

Blanda strimlorna med majs, purjolök, finhackad chilifrukt, ägg, vetemjöl, salt och peppar.

Värm en stekpanna med lite matfett och klicka ut 2-3 plättar åt gången. Stek på måttlig värme 2-3 minuter på vardera sidan.

Skiva avokadon, pressa över lite citron och strö eventuellt över korianderblad.

Servera plättarna med avokado, citron- eller limeklyftor att pressa över och eventuellt en klick gräddfil.

Morotsrakor

Dessa morotsrakor är mycket goda i all sin enkelhet. Spiskummin och morötter verkar tycka bra om varandra. Receptet är taget från www.dn.se. Jag tillsatte ett ägg för att de skulle hålla ihop bättre, men originalreceptet är veganskt. Detta receptet är för två personer.

4 -5 morötter, cirka 1/2 kg
2-3 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk mald spiskummin

Skala och riv morötterna. Lägg dem i en skål och blanda väl med mjöl, salt och spiskummin. Hetta upp olja i en stekpanna eller pannkakslagg och gör 3-4 platta små rårakor åt gången. Platta till dem lite med stekspaden så håller de ihop bättre. Stek dem cirka 3 minuter på varje sida på måttlig värme.

Paella vegania

Jag föredrar helt klart råris framför fullkornsris. Det enda tråkiga med råris att koktiden är så lång, det ska koka i 45 minuter. Nästa gång jag kokar ris tänker jag göra en stor sats och sedan frysa ned. Herregud, det går inte att vänta 45 minuter på att riset ska koka.

Detta goda recept är taget från denna hemsida.

3 dl kortkornigt ris, gärna råris
6 dl vatten, 1 buljongtärning
½ tsk paprikapulver
gärna 2 krm spiskummin
½-1 paket (0,5 g) saffran
olivolja
1 lök, hackad
2 morötter, skivade
½ aubergine, i fjärdedelskivor
½ squash, i fjärdedelsskivor
1 stor röd paprika, strimlad
150 g svamp, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
cirka 1 dl svarta oliver

Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs löken genomskinlig, tillsätt vitlök, paprikapulver och spiskummin och rör om. Häll på buljong, saffran och ris och låt koka på svag värme tills riset är mjukt, 20 minuter för vanligt ris, 40-45 minuter för råris. Under tiden riset kokar, hettar du upp olivolja i en stor gryta. Fräs morot och aubergine cirka 5 minuter. Häll i squash, paprika och svamp och fräs tills alla grönsaker är mjuka. Blanda i det kokta riset, tillsätt lite mer olivolja och rör om. Smaka av med salt och peppar. Blanda i en handfull oliver.

Champinjonsallad

Har idag firat min födelsedag med närmaste familjen. Är helt slut nu! Bjöd på chilicanneloni och denna champinjonsallad. Den var jättegod! Serverades upp tillsammans med en vanlig grönsallad och tzatziki. Receptet är taget ur "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal".

500 g champinjoner
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk basilika
1 tsk malen rosépeppar

1 tsk balsamvinäger
1-2 msk soja
3 msk grönsaksfond
4-5 msk olivolja
salt, peppar

Skär champinjonerna i mindre bitar, skär rödlöken i tunna ringar. Blanda i en skål och pressa över vitlök. Finhacka basilikan och tillsätt denna och rosépeppar. Blanda ingredienserna till dressingen ordentligt och häll den över grönsakerna. Låt salladen dra i ett par timmar i kylen före servering.

Wokad broccoli

Kokt broccoli är ok men ännu bättre är att woka broccoli. Detta enkla recept är taget ur "Vegetariskt från Kina". Sambon tyckte att det var för basic att publicera men jag tycker att om ett recept är tillräckligt bra spelar det inte någon roll hur enkelt det är! Enkelt = bra.

250 g broccoli
3 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk vatten

Skär broccolin i små bitar. Värm oljan och woka broccolin i en minut. Tillsätt salt, socker och vatten och woka i två minuter.

Chèvregratinerad fylld sqaush

Sambon har verkligen snöat in på "100 goda gröna rätter" men jag kan förstå varför. Recepten är mycket goda och lättgjorda dessutom. Detta receptet var toppen! Jättegoda smaker. Tyvärr vet jag inte hur det smakar med chèvre eftersom jag köpte feta när han skrev getost på shoppinglistan. Det får bli en nästa gång!

2 squash, ca 800 g
1 1/2 l vatten + 1 msk salt

1 gul lök i tärningar
1 msk olivolja
3 dl fänkål i små tärningar
500 g krossade tomater
10 oliver i skivor
2-3 msk hackad timjan - funkade med torkad timjan!
1 tsk salt
1 tsk strösocker
200 g getost i skivor

1. Koka upp vatten och salt. Dela squashen på mitten, sedan varje del mitt itu så det blir åtta halvor. Koka nästan mjuka i fem minuter. Ta upp och låt dem och rinna av. Ta med en sked ur kärnhuset, men inte för mycket. Lägg halvorna på ett ugnssäkert fat.
2. Fräs lök och fänkål i olja ett par minuter. Häll på tomatkross och låt sjuda samman i 5-10 minuter tills fänkålen är mjuk.
3. Tillsätt oliver och timjan. Smaksätt med salt och socker. Lägg blandningen på squashhalvorna. Täck med skivor av getost.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Gratinera squashen i 10-15 minuter eller tills osten har smält. Servera med kokt pasta och en tomatsås.

Wokade grönsaker à la Thai

Äntligen börjar jag känna mig mindre sjuk. Det har verkligen varit eländigt denna vecka och extremt eländigt när det gäller maten. Frysen är mer eller mindre utrensad av det förråd jag har byggt upp. Får istället tänka tillbaka till förra veckan då sambon gjorde denna mycket goda wok. Stark var den, men mycket välsmakande. Receptet är taget ur "100 goda gröna rätter".

3 dl strimlad purjo
1 röd och en 1 gul paprika i strimlor
200 g färska champinjoner i skivor
1 squash delad som halvmånar
2 msk olivolja
1 1/2 dl kokosmjölk
2-3 tsk riven ingefära eller 1 tsk torkad
2 msk soja
1 msk flytande soja
1-2 msk sweet chilisås

3-4 msk rostade sesamfrön till garnering

1. Förbered alla grönsaker. Hetta upp oljan i en wok. Lägg i grönsakerna och woka dem i 3-5 minuter.
2. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna i någon minut.
3. Blanda samman kokosmjölk, ingefära, soja, honung och sweet chili. Häll den över grönsakerna. Hetta upp. Strö på sesamfrön. Ät med nudlar eller ris.

Cashewnötscurry med blomkål

Lite enkel vardagsmat är aldrig att förakta. Mycket gott recept (jag älskar cashewnötter!) och enkelt är det också.

• 2 gula lökar
• 2 msk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk färsk ingefära, riven
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk chilipeppar
• ½ tsk muskot (det uteslöt jag)
  
• 1 tsk salt
• 1 burk tomatkross
• 2-3 dl vatten
• 2 dl cashewnötter, malda eller krossade
• 2 blomkålshuvuden (jag använde ett stort)

• Hacka löken fint eller riv den. Stek i olja, pressa ner vitlöksklyftorna och låt dem stekas med. Löken ska bli gyllenbrun.
• Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa någon minut
• Häll i tomatkross, vatten och nötter. Rör om ordentligt och puttra.
• Ansa blomkålen och skär den i bitar. Koka dem nästan mjuka (al dente), cirka 5 minuter.
• Rör ner blomkålen i såsen. Låt allt puttra tillsammans i ett par minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten för att få rätten krämigare.
• Servera gärna med ris och en syrlig chutney.

Thaigryta med böngroddar

Helt ok och snabb vardagsmat är denna thaigryta. Jag groddade mina egna böngroddar och använde färska champinjoner istället för burkversionerna.

Receptet är taget från www.ica.se

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 paprikor i olika färger
1 msk olja
1 burk kokosmjölk
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
1 burk böngroddar
1 burk hela champinjoner
1-2 msk brun farin
pressad lime

Skala och hacka vitlök och lök. Skölj, kärna ur och strimla paprikorna. Fräs lök och paprika i oljan i en gryta några minuter. Häll över kokosmjölk. Tillsätt salt och chilipeppar. Låt puttra cirka 5 minuter utan lock.
Låt böngroddar och champinjoner rinna av och blanda ner i grytan. Smaka av med farin och lime.

Servera thaigrytan med ris, gärna jasminris och limeklyftor att pressa över.

Spenat- och fetabullar

Detta recept är taget från www.ica.se och inte alls en dum kvällsmat! Gott med lite sallad och någon sås till. Själv rörde jag ihop lite dill, vitlök, salt och yoghurt. Dottern tyckte dock inte om dessa, verkar som hon ratar allt som är potatis relaterat. Suck!

10 potatisar
375 djupfryst, hackad spenat
1 dl mjöl
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
100 g fetaost - jag använde dock 150 g

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt potatisen rinna av och svalna. Pressa potatisen genom potatispress

Tina spenaten och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Blanda potatisen med spenat, mjöl, ägg, pressad vitlök, salt och peppar. Tärna fetaosten och blanda med potatisdegen.

Forma degen till släta, platta bullar. Hetta upp matfettet i en stekpanna. När det är ljusgult och slutat skumma läggs bullarna i och får steka på medelstark värme ca 3 min per sida.