Kardemummamuffins med hallon

Älskar både kardemumma och hallon så det här var verkligen ett recept för mig. Dock var kardemummasmaken för svag, nästa gång kommer jag fördubbla kardemummamängden. Minst. Receptet taget från www.dagensmuffin.se

• 2 ägg 
• 2 dl strösocker 
• 125 g smör 
• 1 dl mjölk 
• 3 dl vetemjöl, 180 g 
• 1 1/2 tsk bakpulver 
• 3/4 tsk stött kardemumma 
• 1 paket frysta hallon, 200 g 
• 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ägg och socker tills det blir ljust och pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölken. Rör ned det i smeten när det svalnat. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma och rör ned det i smeten. Blanda de frysta hallonen med 1/2 dl vetemjöl och rör ned dem i smeten. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.

Kladdkakemuffins

Tårta i all sin ära, men man behöver inte alltid göra det. Det här var ett trevligt alternativ till en tårta när vi firade min dotters födelsedag. Blev söta med en klick grädde, några bär och en flagga i sig. De var väldigt goda, och jag gjorde endast en halv sats och tyckte att det räckte och blev över! Receptet knyckt från Matplatsen.

4 ägg
6 dl socker
4 tsk vaniljsocker
2 krm salt
8 msk kakao
3 dl mjöl
200 g smält smör
30 folieformar (av mazarintyp)

Blanda detta och klicka i smeten i formarna. Fyll ungefär hälften av formen med smet. Ställ in i ugnen 10-12 min 200 C.

Fyllningen:
100 g smör
2 tsk vetemjöl
4 msk socker
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde

Smällt smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör om till en slät smet. Häll i mjölk och grädde och koka i hop tills det tjocknar, ca 5 min, och låt det svalna något. Häll det sedan i formarna (inte så det täcker hela kakan utan lämna en liten kant runt om). Ställ sedan in dem i frysen och låt stelna. Och sen plockar man bara fram dem strax innan de ska serveras, de smakar som sagt bäst lite halvtinade. Servera gärna lite bär och en klick vispad grädde till.

Superdupergoda chokladmuffins

 

Det här var nog bland det godaste jag har ätit i muffinsväg! Så himla goda! Rekommenderas starkt! Ni märker hur goda de var om ni räknar utropstecken i detta inlägg...

 

Har tagit receptet från Hovkonditorn.

 

Fick dock justera mjölmängden, för jag är allergisk mot muffins med för mycket mjöl i, och därför drog jag också ner gräddningstiden. Receptet nedan är efter justeringen. 

 

Chokladmuffins

100 g rumsvarmt smör 

2,5 dl strösocker 

2 ägg 

1 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 dl kakao 

2 tsk vaniljsocker 

2 tsk bakpulver 

½ tsk salt

150 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop det mjuka smöret, strösocker, ägg och mjölk . Blanda ihop de torra ingredienserna och 
rör ner i smeten, lite åt gången. Hacka chokladen och blanda ner i hälften i smeten. Klicka ut smeten i pappersformar. Strö på resten av chokladen. Grädda i ca 15 minuter.

Pepparkaksmuffins med fluffig frosting

Här är ett tips inför julbaket och en av de kakor som hamnar på julfikabordet för oss i jul. De var väldigt goda, riktigt saftiga.

Tagna från denna blogg.
 
100 g smör
2 st ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk pepparkakskryddor
½ dl lingonsylt

Frosting:
60 g mjukt smör 5 dl florsocker 1 msk färskpressad citron- el limesaft
100 g Philadelphiaost
 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör och blanda i mjölken. Häll i pepparkakskryddan i smör/mjölkblandningen. Låt svalna. Vispa ägg, vaniljsocker och socker pösigt. Blanda i allt annat samt mjölkblandningen. Fyll muffinsformarna med smeten till ¾ i formarna. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter om du gör stora muffins eller 12-15 minuter om du gör små. Låt svalna, under tiden förbered frostingen genom att vispa smör, florsocker, citronsaft och Philadelphiaosten krämigt. Bred den på muffinsen och garnera med antingen strössel eller lingon.

Chunkey chocolate cupcake med Nutellafrosting

Även detta recept är taget från denna blogg. Hon verkar inte uppdatera sin blogg längre, men det jag har tagit ifrån den har jag varit nöjd med. Dessa inga undantag!

225 g smör, rumstempererat
2 dl socker
2 dl farinsocker
3 ägg
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
100 g vit choklad
100 g mörk choklad

100 g philadelphiaost
200 g Nutella

Vispa ihop smör, socker och farinsocker. Vispa ner äggen, ett i taget. Rör ner mjölk. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner dem i smeten. Vänd ner den grovhackade chokladen.

Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 200 grader ca 20 minuter.

Blanda ihop Nutella och philadelphiaost tills krämen är helt slät. Bred på en rejäl matsked frosting på varje cupcake.

Chokladcupcakes med nutellatopping

Min man fyller 30 år idag! Grattis! Vi firade honom med dessa smaskiga cupcakes som barnen dekorerade. Nästa gång är jag nog försiktigare med tiden i ugnen, de hade nog vunnit ännu mer på att vara lite mer kladdiga. Receptet är taget från www.coop.se.

100 g mörk choklad i bitar
200 g rumsvarmt smör
4 dl socker
4 ägg
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

2 dl nutella

Smält chokladen i vattenbad. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan snabbt ner dem och chokladen i smörblandningen.
Ställ tio muffinsformar (det är nog tio om man använder väldig stora formar)i en muffinsplåt och fördela ut smeten. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter i 200 grader. Låt kallna.

Chokladcupcakes

Dessa väldig goda cupcakes tog jag från Söta sakers blogg. Där hittar man mycket gott och dessa var inget undantag! Här fick också sonen på nästan två år vara med och hjälpa till och dekorera, det tyckte han var roligt! Storasyster var också med men hon är alltid mer intresserad av att smaka än att baka tycker jag.

Jag var lite mer restrektiv med tiden i ugnen, jag ville att de skulle bli väldigt kladdiga.

Muffins

• 100 g smör
• 100 g mörk choklad
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 1/2 dl vetemjöl

Frosting

• 50 g smör
• 100 g mörk choklad
• 1 tsk vaniljsocker
• florsocker till önskad konsistens

Smält smöret, rör i chokladen och blanda tills den löser sig helt. Blanda samman alla övriga ingredienser till muffinsen och rör ner chokladen. Häll smeten i stadiga muffinsformar. Baka i 15-20 minuter i 200 grader. Smält smöret till frostingen och rör ut chokladen i det. Vispa i siktat florsocker tills frostingen får en lagom fast konsistens. Bred eller spritsa över de svalnade muffinsen.

Pepperkaksmuffins

Ni ger väl inte upp hoppet om mig fast det inte alltid uppdateras här! Fast nu var det gräsligt länge sedan... Mitten av oktober och då är det ok att börja baka inför julen. Här kommer jättegoda muffins tagna från Vår bakbok.

Går även att göra som en mjuk kaka. Gräddas då i 175 grader i ca 50 min i en 1 1/2 l form. 

100 g smör eller margarin
2 ½ dl brun farin eller råsocker
2 ägg
1 ½ dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk kanel, mald
1 tsk kryddnejlikor, malda
1 tsk ingefära, mald
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225 grader.

Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Använd gärna matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner gräddfil eller filmjölk och mjölet blandat med kryddor och bikarbonat eller bakpulver.

Ställ muffinsformarna på en plåt. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen 7-10 minuter. Låt dem kallna.

Choklad- och jordnötskakor

Dessa åker med till jobbet imorgon. Har inte provsmakat dem ännu så jag får återkomma med en kommentar! Receptet är taget från "Kladdiga kakor". Ledsen att bloggen inte blir mer uppdaterat nuförtiden. Har precis kommit hem från två veckor i Turkiet så det förklarar i alla fall lite av bloggtorkan.

Uppdatering: De var jättegoda och mycket uppskattade på jobbet! Smakade som godis med alla dessa nötter.

20 stycken

Ugnstemperatur 200 grader

Det här behöver du:
150 g smör
150 g finhackad mörk choklad
1 dl florsocker
1 dl råsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
200 g salta rostade jordnötter

Så här gör du: Sätt på ugnen. Placera ut cirka 20 muffinsformar på en plåt. Smält smöret i en kastrull på låg värme. När smöret smält lägger du i chokladen och rör om tills den smält. Tillsätt florsocker, råsocker och ägg under omrörning. Häll eller sikta i mjölet och rör om. Blanda i jordnötterna. Fyll formarna till ¾ med smet och grädda i mitten av ugnen cirka 14 minuter.

Chokladbitsmuffins

Goda muffins är jag alltid på span efter och detta recept var riktigt bra från www.ica.se. Saftiga var dem, ett av de bästa recept jag har bakat efter. Sedan kan man ju alltid ändra smaksättningen, men det var givetvis mycket gott med all choklad och godis, jag vägde inte Non Stop utan där slank det ner en hel del!

6 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
200 g mjukt smör
3 dl socker
2 ägg
2 dl mjölk
100 g Non Stop
150 g choklad i bitar

1. Sätt ugnen på 175ºC.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa smör och socker smidigt. Tillsätt äggen och mjölken.
3. Gör en fördjupning i mjölblandningen och häll i äggblandningen. Rör tills allt är ordentligt blandat. Rör till sist ner chokladbitarna.
4. Fördela smeten i muffinsformar. Gräda i 25-30 minuter. Låt svalna

Supersmaskiga, saftiga snömuffins

Månadens sötsak hos Söta saker är vinter. Vad passar då bättre än dessa supersmaskiga saftiga muffins?

Jag kan vara lite skeptisk när det gäller muffins, tycker ofta att de kan luta åt det torra hållet. Annars gillar jag verkligen muffins som tanke. Det är nog ett bakverk som faktiskt smakar bättre på fik. Varför är det så? Varför är hemmagjorda muffins lite mer torra. Jag älskar smaskiga saftiga muffins, men har egentligen inget bra recept. Eller det har jag ju nu! Tog detta från www.dagensmuffins.se och är så nöjd med resultatet. Jättegod muffin, jättegod glasyr. Och söta att titta på var de också!

100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
Rivet skal & saft från 1 apelsin
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Snöglasyr:
1/2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 dl florsocker
3 msk kokosflingor

1. Smält smöret i en kastrull, låt svalna något.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt det smälta smöret, apelsinskalet och apelsinsaften, mjöl och bakpulver. Rör till en slät smet.
3. Fyll muffinsformarna med smeten till 3/4. Grädda i 200°C i 15 minuter. Låt dem kallna.
4. Snöglasyr: Koka upp grädden, rör ner chokladen i bitar. Dra kastrullen från värmen och rör tills chokladen smält. Blanda ner florsockret, rör tills det smält. Bred på glasyren och strö kokosflingor över.

Matiga muffins med ost

Tänkte att matmuffins kunde vara trevligt som mellis för min lilltjej! De blev riktigt goda. Receptet är taget från www.dansukker.se. Det var enormt stark tomatsmak, oliverna kom lite i skymundan. Men det kanske är för att jag använde mina egna supergoda soltorkade tomater?

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk rörsocker strö
1 krm salt
100 g soltorkade tomater i bitar
100 g urkärnade svarta oliver i bitar
1 msk färsk rosmarin
1 dl riven cheddarost
1 dl riven parmesanost
1 finhackad vitlöksklyfta, kan uteslutas
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl smält eller flytande margarin

Värm ugnen till 200°. Smörj en muffinsplåt med 12 hål eller ställ 12 formar på en plåt.

Blanda de torra ingredienserna vetemjöl, bakpulver, rörsocker och salt i en bunke. Rör i ost, tomater, oliver och rosmarin. Tillsätt ägg, mjölk och margarin. Blanda väl.

Fördela smeten i formarna. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn med en provsticka att muffinsen är torra i mitten. Låt muffinsen stå kvar på plåten i 5 minuter innan de ställs på galler.

Chokladmuffins

Detta recept fick jag av min kompis Catherine. Riktigt smaskiga var de. Hon hade dock inte fått antalet ägg av den personen som hon fått receptet från så hon chansade på tre. Nästa gång gör jag nog om dem med två, jag tyckte att de blev lite för toppiga. Fast när jag åt dem hemma hos Catherine så var de inte toppiga alls, får nog kolla med henne vad hon gjort annorlunda.

150 g smör
2 dl socker
2 eller 3 ägg?
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
150 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Skär smöret i små bitar och rör det mjukt och poröst med sockret. Blanda i äggen, ett i taget. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten. Blanda i de hackade chokladbitarna. Fyll i stora muffinsformar ända upp och grädda i ca 15 min.

Banankaka/bananmuffins

En av de allra bästa banankakor som jag har bakat är detta recept taget från www.ica.se. Helt underbar kaka och alla älskar verkligen den. Kollade lite på kommentarerna som var lämnade där och någon hade visst bakat kakan som muffins istället så det provade jag på. Fast jag får nog säga att de passar bättre som kaka. Det är ju lite fett i dem så de satt väldigt hårt mot muffinsformen... Gräddade dem i 200 grader i 15 minuter.

75 g smör
2 1/2 dl socker
2 msk mjölk
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 mogna bananer
100 g choklad
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat

1. Smält fettet i en kastrull. Låt svalna. Blanda det med socker, mjölk, salt, vaniljsocker. Dela äggen och blanda i gulorna.
2. Mosa bananerna och blanda ner detta i smeten. Hacka blockchokladen. Blanda ihop mjöl, blockchoklad och bikarbonat och vänd ner i smeten. Vispa till sist vitorna till hårt skum och vänd ner dem.
3. Häll blandningen i väl smord, bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i 30-40 minuter, 175°C. Den ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig.

Raspberry chocolate muffins

Dessa muffins är väldigt fina i konsistensen tycker jag. Eftersom jag inte tycker att de är tillräckligt söta så kastade jag även med 100 g hackad vit choklad. Den chokladen blev lite mörk tyckte jag. Receptet är taget från www.ica.se där jag läser i kommentarerna att de tror att det ska vaa 125 g smör i. Jag körde med 25 g och jag upplevde dem inte som torra, men man kanske ska prova det?

4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl kako
25 g smält smör
2 dl mjölk
1 ägg
200 g frysta, otinade hallon
florsocker

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda mjöl, socker, salt, bakpulver och kakao i en skål eller matberedare. Tillsätt det smälta margarinet. Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner i smeten. Vänd försiktigt i hallonen (spar några till garnering).

Fördela smeten i 18 muffinsformar eller muffinsplåt med 12 hål. Strö några lättsockrade hallon på toppen. Grädda i 18-20 minuter. Ta ut och låt svalna.

Sikta över florsocker.

Vita chokladmuffins med hallon

Lånade "Fler kladdkakor" av Mia Öhrn på biblioteket och kommer att baka några av kakorna innan jag lämnar tillbaka boken. Dessa var perfekta att baka tillsammans med min dotter som sedan bestämde att de ska sparas till kusinerna kommer. Det var bara till att frysa ned dem. Fast först smakade jag förstås på en, jag vill ju inte att kusinerna ska äta muffins som inte är goda. De var goda, men jag kände att citronsmaken kanske var lite överflödig? Den tog ju över smaken av vit choklad...

100 g smör
150 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
Finrivet skal av 1 citron
1 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
ca 1 dl hallon (jag tog 2 hallon i varje muffins)

Smält smöret i en kastrull på spisen. Dra kastrullen från värmen och bryt chokladen i mindre bitar. Rör tills chokladen smält.

Vispa upp äggen lätt tillsammans med sockret och citronskalet. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten och därefter mjölet blandat med salt. Rör till en jämn smet och fördela smeten i muffinsformar, 12 st.

Tryck ner hallon i varje form och grädda i mitten av ugnen i 200º i ca 12 minuter. Låt muffinsarna svalna.

Hallonmuffins med crumble

Dessa muffins skulle jag egentligen ha bjudit på idag, men herregud vi åt så mycket annat att jag aldrig tog fram de ur frysen. Använde samma recept som detta men bytte ut blåbär mot hallon och citron mot lime. Även om det var gott så slog det inte blåbärsreceptet!

Chokladformar med hallon

Jag känner mig så himla nöjd med boken "Lättbakat" som jag köpte på bokrean! Jag har visserligen bara provat detta receptet hittills men den är så trevlig att ligga och bläddra i på kvällarna. Det kommer dock komma mer recept ur den boken snart skulle jag tro!

Dessa hallonformar var goda, men det för kort tid i ugnen om man använde frusna hallon vilket jag gjorde. Jag får baka om dem en annan gång, men de lär nog slinka ned som de är också...

100 g smör
2 dl socker
3/4 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
2 stora ägg
30 hallon

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret, låt svalna.
3. Tillsätt socker, kakao, vaniljsocker och mjöl i kastrullen. Blanda samman och tillsätt äggen. Rör samman.
4. Fördela smeten i aluminiumformarna.
5. Grädda mitt i ugnen i fem minuter. Lägg tre hallon i varje form, grädda i ytterligare fem minuter. De ska vara lite kladdiga i mitten. Låt kallna och servera gärna med lättvispad grädde.

Romrussinmuffins

När jag svängde ihop mina blåbärsmuffins passade jag också på att göra dessa romrussinmuffins. Jag älskar romrussin, det är en sådan himla god smak. Och smaken på dessa muffins var god, men tyvärr var de lite torra. Man får nog vara försiktig med temperaturen och tiden i ugnen. För värda att baka, det var de!

5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g smör
1 1/2 dl socker
1/2 dl rom
2 dl russin
3 ägg
1/2 dl mjölk

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Smält smör och socker i en kastrull på svag värme, rör ner rom och russin när sockret löst sig. Låt svalna. Vipsa äggen pösigt i en skål. Rör ner mjölken i äggsmeten. Rör ner rom- och russinsmeten i äggsmeten. Rör sist försiktigt ner mjölblandningen i smeten. Skeda upp muffinsen i muffinsformar. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter.

Blåbärsmuffins med crumble

Så här goda blåbärsmuffins har jag aldrig smakat förut! Jag tog in en sats till jobbet för att fira Internationella kvinnodagen igår och de flesta i personalen höll med mig att dessa var supergoda. En del tyckte till och med att det var det godaste MUFFINS de någonsin ätit. Jag sträcker mig till att det var de godaste blåbärsmuffins jag ätit. Nästa gång tror jag att jag ska exprimentera med lime och hallon istället för citron och blåbär. Receptet är taget ur "A piece of cake".

ca 12 muffins ( en muffinsplåt)

100 g smör
2 st ägg
2 dl mjölk
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:

5 dl färska eller frysta blåbär

Crumble:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.

Blanda blåbären med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.

Grädda i cirka 20 minuter, 175 C.