Quornpanna med fänkål och tomat

Jag älskar verkligen dill men det är inte lika vanligt förekommande i vegetariska recept som i fiskrecept. Här har jag på www.ica.se tagit ett fiskrecept och bytt ut fisken mot quorn. Supergod vardagsmat!

• 1 paket quornbitar, tinade3/4 purjolök 
• 1 fänkål 
• 2 morötter 
• 1 msk smör eller margarin 
• 2 tsk curry 
• 1 msk tomatpuré 
• 500 g finkrossade tomater 
• 2 dl vatten 
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 1/2 dl crème fraiche 
• salt och peppar 
• 3 msk dill

1. 
   
2. Ansa och strimla purjolöken och fänkålen grovt. Skala och skiva morötterna. 
3. Fräs grönsakerna i matfettet en stund. Rör ner curryn och tomatpurén och stek ytterligare någon minut. Tillsätt tomatkross och vatten samt smula ner buljongtärningen.
4. Rör ner crème fraiche. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
5. lLägg ner quorn i grytan. Lägg på ett lock och låt sjuda ca 5 minuter. Strö över dillen.

Quorn med asiatisk kålsallad

Det här receptet var verkligen gott och kändes väldigt fräscht. Mängden socker till trots. Jag älskar lime och koriander och gillar asiatiska toner så det var verkligen ett recpet i min smak. Jag tog det från Matplatsen men gjorde om det till veggo. 

1 1/2 påse quornbitar

Glaze:
2 dl sweet chilisås
2 tsk sesamolja
1 msk finriven färsk ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
Sallad:
2 dl cashewnötter
1 lime, finrivet skal och pressad saft
2 msk rapsolja eller vatten
300 g finstimald vitkål
200 g grovriven morot
1 kruka hackad färsk koriander

Rör ihop ingredienserna till glazen. Blanda köttet med hälften av glazen och spara resten till salladen. Grilla kuberna runt om ca 10 min eller stek dem i en stek- eller grillpanna.
Rosta nötterna i en torr het panna 2–3 min. Blanda den sparade glazen med limeskal (endast det gröna), limesaft och olja. Vänd ner vitkål, morot, nötter och koriander.

Quorngryta i curryblandning

Det här receptet har jag tagit från expressen och ändrat kycklingen till quorn. Om man inte är van som vegetarian så är en väldigt enkel början att äta mer vegetariskt att ta ett kycklingrecept och byta ut mot quorn. Innan vi fick barn åt vi knappt quorn alls, men barnen tycker om det så det har blivit att vi äter det rätt så regelbundet här. Dock föredrar jag både färs och korv från andra märken. 

en påse quornfiléer
1 gul lök

3 msk neutral olja

1 burk kokosmjölk

2 msk grädde

2 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära, cirka 5 centimeter

1 röd chilifrukt

1 tsk paprikapulver

2 tsk gurkmeja

1/2 tsk salt

2 msk neutral olja

1 msk citronsaft

1 liten bunt färsk koriander

2 tsk hel spiskummin

2 tsk korianderfrön


1. Dela filéerna i grova bitar. Skala och skiva löken.

2. Gör curryblandningen: Skala vitlök och ingefära. Skär i grova bitar och lägg ner i en mixer. Dela chilin och skrapa bort frön och hinnor. Låt frön och hinnor vara kvar om du gillar stark curry. Skär i grova bitar. Tillsätt i mixern med paprikapulver, gurkmeja, salt, olja, citronsaft och färsk koriander. Kör till en slät konsistens.

3. Hetta upp en stekpanna på hög värme utan fett. Tillsätt spiskummin och koriander. Rosta kryddorna tills de fått lite färg och poppar i pannan. Stöt dem i en mortel och blanda med den mixade kryddblandningen.
4. 
Hetta upp oljan i en gryta. Fräs 3 msk av curryblandningen i några minuter. Tillsätt bitarna och lök och stek i cirka 2-3 minuter, rör i grytan under tiden. Tillsätt kokosmjölk och grädde. Koka samman i cirka 10-12 minuter utan lock.

Koreanska böngroddar

Inte helt bra bild men receptet är superbra om man vill ha något snabbt och enkelt. Tycker gott att man kan lägga till tofu också för att få med protein i rätten. Här har jag tagit receptet.

1 burk böngroddar (ca 400 gram) eller ca 300 gram färska böngroddar
2 msk olja
1 liten purjolök, tunt skivad
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 krm salt
2 tsk ljus soja
1 msk sesamfrön
0,5 krm cayennepeppar, torkad krossad chili efter smak ex. chiliflakes eller färsk hackad chili efter smak

1. Skölj och lägg böngroddarna i kallt vatten i ca 5 minuter. 
2. Skölj och hacka under tiden purjolöken. Skala vitlöken. Krossa sesamfrön i en mortel (ev. med torkad chili).
3. Fräs böngroddarna på medelstark värme i olja under omrörning 1 minut.
4. Blanda i hackad purjo, pressa i vitlök och smaka av med salt samt soja. 
5. Fräs 0,5 - 1 minut till. 
6. Strö sesamfrön och cayennepeppar över och servera de koreanska böngroddarna på fat eller skål.

Världens bästa julköttbullar

Jag har gjort köttbullar i flera år med mandel, men jag undrar om detta receptet är det jag kommer använda hädanefter. Tyckte att det var ströet vassare! Jag använder förresten köttbullar fast det är vegetariskt. Vegobullar låter lite mer diffust tycker jag. Detta recept har legat och väntat ett tag så jag har ingen källhänvisning till det. Jag använde mig av 1 krm kryddpeppar och det gav inte mycket smak, jag drar nog på till 2 när jag gör dem till jul! 

1½ dl solroskärnor
1 ½ dl riven ost
1 ½ dl ströbröd
3/4 dl finhackad gul lök
3 ägg
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1-2 krm kryddpeppar

1 liter buljong att koka i
olja att steka i

Mixa solroskärnorna fint. Blanda samtliga ingredienser och mixa snabbt samman så löken finfördelas ytterligare. Rulla teskedsstora bollar (de sväller något under kokningen).

Koka upp buljongen, lägg i köttbullarna och låt dem koka i cirka 5 minuter. När de flyter upp är de klara. Låt rinna av en stund och stek dem sedan i olja tills de har fått fin färg.

Tagine med quorn och tomat

Eftersom jag har fått en så fin taginegryta av min kompis Emma försöker jag använda den då och då så den inte bara blir stående i ett köksskåp. Här tog jag ett recept från www.coop.se som egentligen skulle innehålla kalkon och ändrade det till quorn istället. Gott och smakrikt!

ett paket quornbitar
1 tsk salt
svartpeppar

1 gul lök
2 msk olivolja
800 g hela tomater på burk
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk hackad persilja
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk kanel
1 krm kajennpeppar
1 krm socker
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

Börja med såsen. Skala och hacka löken. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och fräs löken mjuk.

Blanda ner sönderdelade tomater med spad och alla övriga ingredienser till såsen. Rör om och låt sjuda utan lock ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Bryn bitarna runt om i lite fett i en stekpanna. Lägg quorn och tomatsås i en ugnssäker form. Lägg på ett lock på glänt eller täck lätt med aluminiumfolie. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Ekbergs nötstek

Det här hade verkligen dragning åt en engelsk söndagsmiddag så jag beslöt att behandla steken som en sådan. Jättegott! Här gillar vi ju engelsk mat! Här har jag knyckt receptet. 

2  ½ dl mjölkca 100 g vitt bröd, typ formfranska100 g hasselnötter1 gul lök50 g smör eller olja2 äggca 1 msk buljongpulver eller1 tsk saltlite peppar

Klipp ett band av bakplåtspapper och täck botten av en avlång form (brödform). Slå smeten i formen och grädda i ugn 200 grader ca 50 min.Lägg brödet i en skål och slå mjölken över, låt svälla ca 10 min. Mixa under tiden lök och hasselnötter fint i en matberedare. Tillsätt smält smör eller olja, ägg, brödblandningen, salt och peppar och mixa smeten slät. Smaka av. 

Japanska pannkakor med tofu

De här pannkakorna var verkligen goda! Ny favorit här hemma, i alla fall hos mannen och mig. Barnen var lagom roade. Jag gillar skarpt att få i tofu i fler rätter också, tycker att det är ett sådan bra protein. Tyvärr skippar vi nästan alltid koriandern här eftersom det tydligen är ett totalstopp med lilltjejen. Nästa gång kan jag lika gärna använda mig av det eftersom barnen ändå var så skeptiska! Receptet taget från www.coop.se.

• 6 ägg
• 6 dl vatten
• 4 dl vetemjöl
  1 tsk salt
• 8 hackade salladslökar
• 2 msk smör eller olja till stekning

Fyllning:

• 300 g tärnad tofu
• 2 msk olja
• 1 tsk riven ingefära
  3 dl mungbönsgrodd0,5 tsk sesamolja1 tsk sambal oelek
• 200 strimlad shiitake svamp eller annan svamp
• 1 dl färsk koriander

Blanda pannkakssmeten. Hetta upp en stekpannan med smör i och grädda ganska tjocka pannkakor.

Stek tofun på hög värme i olja cirka 2 minuter, tillsätt resterande ingredienser och stek ytterligare 2-3 minuter. Fördela tofublandningen och färsk koriander i pannkakorna, rulla ihop och servera.

Kikärtsbiffar

Biffar är bra vardagsmat tycker jag. Jag kör det en gång i veckan, även om lilltjejen kommer till bordet stönande och säger "nej, inte biffar igen". Det är så lätt att steka upp en sats och massor av proteiner blir det! Detta recept har jag tagit från Hemmets Journal, jag valde dock att steka löken först eftersom det annars blir väldiga protester från barnen. 

2 burkar kokta kikärtor, à 400 g1 gul lök1 vitlöksklyfta2 msk hackad persilja1/2 tsk salt1 krm peppar1 msk maizena majsstärkelse1 ägg

Skölj kikärterna väl och låt rinna av. Skala och hacka lök och vitlök fint.Mosa kikärter, lök, vitlök och persilja i matberedare.Blanda med salt, peppar, majsstärkelse och ägg till en smet. Forma bollar och platta ut till biffar, 1 cm tjocka.
Stek i smör 2–3 minuter per sida på medelvärme. Servera med klyftpotatis och tzatziki.

Cashewfrikadeller

Även detta recept är taget ur Coop tidningen. Verkar som de gör en vegetarisk satsning just nu, jättekul! Dessa var goda, fungerar säkert utmärkt på julbordet minus det kryddgröna. För just det kändes lite orientaliskt.

100 g naturella cashewnötter
3 ägg
1 1/2 dl ströbröd
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl riven ost
1 dl hackad koriander eller persilja
1 tsk salt
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
1 msk olivolja

Mixa nötterna fint i en matberedare. Blanda dem med ägg och ströbröd i en bunke.

Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn. Vänd ihop nötblandningen, lök, vitlök, ost, koriander och salt. Blanda till en jämn smet och forma små bollar, de sväller vid tillagningen.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Sjud bollarna 5–7 min och häll av dem i ett durkslag. Värm smör och olja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 min tills de fått fin färg.

Spicy quorn

Jag var själv inte helt övertygad om rätten, men den var väldigt populär hos min dotter och man så då publiceras den på bloggen! Har ingen källa till den, har nog kommit från någon engelsk tidning.

1 hackad lök
150 g skivade champinjoner
1 påse quorn
en liten burk ananasbitar
1 msk maizena
1 liten burk majs
1 buljongtärning upplöst i 1 1/2 dl hett vatten
1 tsk malen ingefära
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 msk Sju kryddor
1 msk ketchup
1 tsk soja

Stek lök och svamp i några minuter. Tillsätt quorn och stek i ca fem minuter.

Blanda lite av ananasjuicen med maizenan. Häll resten av juicen och anansbitarna i grytan.

Tillsätt de övriga ingredienserna och maizenan. Rör och puttra i ett par minuter.

Hoisinquorn/tofu med risnudlar

Ibland behöver man göra det så lätt för sig som möjligt och då kanske man tar till ett sådant här recept. Receptet är knyckt från www.ica.se och omgjort till vegetariskt från kyckling. Jag använde quorn men kan tror att tofu säkert passar lika bra så det ska jag satsa på nästa gång. Sonen har alltid haft en förkärlek för just tofu så det är kul att testa nya recept med det. Det blir annars mest i wokad mat jag använder tofu.

150 g risnudlar
1 röd paprika
150 g haricots verts
1 paket quorn
1 msk olja
salt och peppar
2 dl hoisinsås
1 lime
2 msk sesamfrö

1. Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

1. Kärna ur och strimla paprikan.

1. Dela alla haricots verts på mitten och skär bort ändarna om dem är bruna.

1. Stek bönorna i oljan i någon minut och tillsätt sedan quorn. Stek tills den får färg. Krydda med salt och peppar.

1. Lägg i paprikan. Stek några minuter och vänd i hoisinsåsen och 1 dl vatten (för 4 port). Blanda allt med nudlarna i en stor bunke.

1. Riv skalet av limen, dela den på mitten och pressa ur saften. Vänd ner sesamfrön, limeskal och -saft i nudlarna.

Marinerad fetaost

Ett enkelt sätt att piffa upp fetaosten är att marinera den. Trevligt att ha framme på buffén eller en fin gå bort present. I min var det:

fetaost
vitlök
timjan
rosépeppar
hela korianderfrön
kallpressad rapsolja

Dela osten i små kuber. Fördela i glasburk. Hacka vitlök och strö över tillsammans med timjan, rosépeppar och korianderfrön. Häll över olja så det täcker och låt stå och dra i ett dygn. Förvaras i kylskåp, hållbarhet ca två veckor.

Parmesanpaj

En väldigt god paj var detta. Älskar ost! Den var krämig och vi åt den till övrig midsommarmat. Pajdegen var oerhört enkel, annars använder jag mycket fildeg nu förtiden. Jag tryckte inte ens upp den längst kanterna. Receptet taget från Matplatsen.

Pajdeg

3 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
125 g smält smör

Fyllning
3 stora ägg eller 4 av normalstorlek
2 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
200 g färskriven parmesan
1/2 tsk salt

Blanda ingridienserna till pajdegen och förgrädda ca 10 min i 200 C. Blanda resterande ingredienser till fyllningen och häll i pajskalet. Grädda ca 30 min, 175 C. Den får gärna vara lite krämig i mitten när den är klar.

Black bean burger

Det här receptet tog jag från Matkoma. De höll ihop jättebra. Dock missade jag att de skulle vändas i mjölet, jag hävde ner det i smeten vilket gjorde att de hade en bismak av just mjöl. Jag fick skippa koriander eftersom det inte är någon hit med med mina barn. I efterhand skulle jag ha velat skippa limeskalet eftersom det påminde lite för mycket om kaka. Så nästa gång jag gör om receptet tänker jag inte upprepa mina misstag, för jag tror att denna biff blir helt toppen nästa gång jag gör om dem helt rätt!

• 2 burkar svarta bönor (à 400 g)
• 2 dl havregryn
• 3 msk cashewnötter
• 1 rödlök
• 3/4 chili
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk mald koriander
• 1/2 tsk mald spiskummin
• 1 näve färsk koriander
• zest från 1 lime
• 1 msk rapsolja
• 1 ägg
• 1/2 dl mjöl
• 1 tsk rökt paprikapulver
• rapsolja till tillagning

1. Spola av bönorna och låt dem rinna av.
2. Grovhacka havregryn och nötter i en matberedare.
3. Skala och hacka löken. Hacka chilin.
4. Tillsätt lök och chili i matberedaren och tillsätt hälften av bönorna, salt, mald koriander, spiskummin, färsk koriander, paprikapulver, limezest, och 1 msk olja. Mixa till en smet.
5. Tillsätt resten av bönorna och 1 ägg och mixa lite till. Det ska vara chunky.
6. Lägg mjöl i en skål tillsammans med paprikapulvret.
7. Skopa upp smeten och forma till små biffar och vänd dem i mjölet.
8. Stek i rapsolja

Cranks Nut Roast

När jag fyllde 30 år så planerade min min man (dåvarande sambo) tillsammans med min kompis Emma en överraskningsresa för mig. Temat var vegetarisk mat och vi åkte iväg till en strandort i England och njöt av olika vegetariska matupplevelser. Helt fantastiskt rolig resa! För mig som är vegetarian så är det jätteroligt med riktigt bra vegetariska restauranger. För det är inte roligt att känna sig som den som ställer till besvär och den som det alltid blir fel för när man är ute och äter. En vegetarisk restaurang där man kan äta ALLT på menyn, det är fina grejer!

I vilket fall som helst så stannade vi på vägen till strandorten på Cranks och åt en toppenlunch. Cranks har varit en banbrytande vegetarisk restaurang i London, de finns inte i London längre så det var otroligt roligt att få äta deras goda mat. Receptet är därifrån.

1 finhackad lök
25 g smör
225 g blandade nötter
100 g mörkt bröd
3 dl buljong
2 tsk Marmite (inte helt lätt att få tag på här, antar att man kan salta lite extra om man inte får tag på det)
1 tsk blandade örter
salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Stek löken på låg värme tills den blivit genomskinlig. Mal nötterna. Hetta upp buljong och Marmite tills det kokar och blanda ner med övriga ingredienser. Smörj en form och häll ner blandningen i den. Grädda i 30 minuter.

Stark quornwok

Detta recept har jag tagit från Matklubben och bytt ut kyckling mot quorn. Sedan fick jag också byta jordnötter mot cashew eftersom mannen vägrar jordnötter. Gott var det i alla fall! Starkt och smakrikt, så inget för den som inte gillar lite hetta.

2 quornfiléer
½ grön paprika
½ röd paprika
½ chili
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötter
1 msk soja
1 dl vatten
2 tsk sambal oelek
1 msk majsstärkelse
1 msk vitvinsvinäger
1 buljongtärning

Skär filén i cm stora bitar och börja stek dem i olja.

Skär paprikorna, chilin och purjolöken i lämpliga bitar och häll ner i pannan och stek tillsammans med filén. Pressa sedan i vitlöksklyftorna och blanda i jordnötterna och stek tills quornen är färdig.

Blanda vatten, soja, sambal oelek, vinäger och majsstärkelsen och rör om till en jämn sås. Häll såsen i pannan och lägg i buljongtärning och stek tills såsen tjocknat.

Servera med ris eller nudlar, går att använda chili och jordnötter till garnering om man vill.
 

Vegetarisk kokosmjölkgryta med sting

Tänk att något så här enkelt kan bli så smakrikt och gott? Detta var en riktigt lyckträff i kategorin vardagsmat. Receptet har jag tagit här.

1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 msk curry
1 msk olja
4 dl kokta kikärter
300 g fryst hackad spenat
2 msk mango chutney
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
 ett paket äggnudlar
1 tsk sambal oelek

• Hacka vitlök och gul lök och fräs den i oljan. Låt curry fräsa med.
• Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
• Låt koka 5 min.
• Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten.
• Koka upp vattnet till nudlarna och koka dessa.
• Lägg i kikärterna, mango chutney och sambal oelek och låt kikärterna bli varma utan att koka sönder.
• Servera med nudlarna.

Läckra bönbiffar

Det här receptet har jag tagit ur ett nummer av Hälsa. De höll ihop bra och eftersom jag älskar koriander så tyckte jag att de var toppen. Barnen höll givetvis inte med. De gillar inte koriander alls tyvärr.

2 burkar kidneybönor
1/2 röd chilifrukt, finhackad
salt
2 stora morätter, fint rivna
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 kruka koriander
olja att steka i

Skölj bönorna och mosa dem med gaffel. Blanda med chili, salt, morötter, ägg och mjöl. Hacka koriander och blanda ner. Forma till biffar och stek på medelvärme.

Grekisk pytt

God helgmat kommer här! Publicerar receptet i original men jag missade den långa marinaden och jag drog ner på oljemängden. Detta smaskiga recept tog jag från Gourmetmorsan.
 

600 g quornbitar
2 gula paprikor
2 röda paprikor
2 röda lökar
1 ask cocktail tomater
2 paket fetaost
 
6-8 klyftor pressad vitlök
3 dl olja (ej olivolja)
4 msk soja (kinesisk)
0,5 msk riven ingefära
3 tsk sambal olek
Salt och peppar


Gör så här:
(Dagen innan)
Blanda marinaden

Lägg quorn i marinaden och låt stå kallt i 1 dygn.

 
(Samma dag)
Fyll botten av en långpanna med klyftpotatis. Salta och strö över chilipeppar. Grädda i ugnen ca 25 minuter, 220 grader.
 
Klyfta rödlöken och paprikorna, skiva tomaterna ovanpå. Lägg på quorn och häll sedan över marinaden. Strö till sist över smulad fetaost. Gratinera i ugnen ytterligare ca 20 minuter.