Champinjonsallad

Har idag firat min födelsedag med närmaste familjen. Är helt slut nu! Bjöd på chilicanneloni och denna champinjonsallad. Den var jättegod! Serverades upp tillsammans med en vanlig grönsallad och tzatziki. Receptet är taget ur "Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal".

500 g champinjoner
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk basilika
1 tsk malen rosépeppar

1 tsk balsamvinäger
1-2 msk soja
3 msk grönsaksfond
4-5 msk olivolja
salt, peppar

Skär champinjonerna i mindre bitar, skär rödlöken i tunna ringar. Blanda i en skål och pressa över vitlök. Finhacka basilikan och tillsätt denna och rosépeppar. Blanda ingredienserna till dressingen ordentligt och häll den över grönsakerna. Låt salladen dra i ett par timmar i kylen före servering.

Havrekakor

Fortfarande mätt på all påskmat och allt påskgodis. Var hos mamma över påsk och tyvärr glömde jag kameran hemma i stressen som uppstod så det blir inga bilder av påskmaten. Kan tala om att vi åt:

-marinerad quorn (jättgott, det lär dyka upp på bloggen här vid något annat buffétillfälle)
-paj med ruccola och soltorkade tomater (jättegott recept, kommer göra själv snart)
-medelhavsgratäng
-champinjonsallad (mycket populär hos lilltjejen)
-vegetariska köttbullar

Sedan skulle mamma ha gjort smördegsinbakad fetaost men det glömde hon tyvärr.

Så nu är det lite nyttigare mat som gäller! Då passar dessa havrekakor mycket bra. De var lite sega och goda. Älskar fänkål! Receptet är taget ur "Brödglädje".

5 dl vatten
2 dl havregryn
3 tsk salt
50 g jäst
1 msk fänkål
4 dl grovt rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl

Koka upp vatten, gryn och salt. Rör om och låt svalna till fingertemperatur. Smula ner jästen och tillsätt övriga ingredienser. Arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 45 minuter. Ta upp degen och knåda den. Dela i sex delar. Rulla till bullar och kavla ut till kakor. Lägg på plåtar och nagga med gaffel. Låt jäsa 30 minuter. Grädda i 200 grader i 15 minuter.