Dill- och svampfyllda cannelloni

Receptet är taget från GP. Väldigt gott, jag skippade dock vitlöken så jag vet inte hur det blivit med det också, men extra gott kan man ju tänka sig. Jag använde mig istället av lasagneplattor som jag kokade i några minuter för att få lite mjuka och lade fyllningen i dem och rullade in dem. 

400 g valfri svamp, t ex trattkantareller
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 knippa dill
2 morötter
2 msk smör
salt
nymalen svartpeppar
2 paket färska pastaplattor à 200 g
100 g (cirka 2 dl) färskriven parmesan
3 dl crème fraiche
1 tvättad citron
2 vitlökar, gärna färska
olivolja
flingsalt

1. Rensa svampen och skär stora exemplar i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna. Finhacka dillen.
2. Smörstek svamp, lök, vitlök och morötter tills alltsammans mjuknat. Tillsätt dill, salt och peppar.
3. Dela varje pastaplatta i sex bitar så att du får sammanlagt tolv bitar. Fördela svampfyllningen som en sträng längs ena kanten på varje. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsfast form med lite olivolja i botten.
4. Blanda parmesan, crème fraiche och rivet citronskal. Bred ut blandningen över rullarna.
5. Dela vitlökarna tvärs av. Pensla med olivolja och strö över lite flingsalt. Lägg dem med snittytan uppåt bredvid rullarna.
6. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills rätten får en fin färg. Dekorera med extra dill.

Stark quornwok

Detta recept har jag tagit från Matklubben och bytt ut kyckling mot quorn. Sedan fick jag också byta jordnötter mot cashew eftersom mannen vägrar jordnötter. Gott var det i alla fall! Starkt och smakrikt, så inget för den som inte gillar lite hetta.

2 quornfiléer
½ grön paprika
½ röd paprika
½ chili
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötter
1 msk soja
1 dl vatten
2 tsk sambal oelek
1 msk majsstärkelse
1 msk vitvinsvinäger
1 buljongtärning

Skär filén i cm stora bitar och börja stek dem i olja.

Skär paprikorna, chilin och purjolöken i lämpliga bitar och häll ner i pannan och stek tillsammans med filén. Pressa sedan i vitlöksklyftorna och blanda i jordnötterna och stek tills quornen är färdig.

Blanda vatten, soja, sambal oelek, vinäger och majsstärkelsen och rör om till en jämn sås. Häll såsen i pannan och lägg i buljongtärning och stek tills såsen tjocknat.

Servera med ris eller nudlar, går att använda chili och jordnötter till garnering om man vill.
 

Vegetarisk kokosmjölkgryta med sting

Tänk att något så här enkelt kan bli så smakrikt och gott? Detta var en riktigt lyckträff i kategorin vardagsmat. Receptet har jag tagit här.

1 burk kokosmjölk à 400 ml
1 burk krossade tomater
1 gul lök
1 msk curry
1 msk olja
4 dl kokta kikärter
300 g fryst hackad spenat
2 msk mango chutney
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
 ett paket äggnudlar
1 tsk sambal oelek

• Hacka vitlök och gul lök och fräs den i oljan. Låt curry fräsa med.
• Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
• Låt koka 5 min.
• Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten.
• Koka upp vattnet till nudlarna och koka dessa.
• Lägg i kikärterna, mango chutney och sambal oelek och låt kikärterna bli varma utan att koka sönder.
• Servera med nudlarna.

Ostpaj med tomat och basilika

Hoppas ni inte trodde att ni skulle få något julinspirerat recept idag? Detta kändes egentligen som en somrig paj men väldigt god var den och självklart kan man äta den under vintern också. Tagen ur något gammalt nummer av Allers tror jag. Jag har nästan slutat med pajbotten och kör fildeg istället.

4 ägg
2 dl mjöl
1 dl grädde
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
300 g riven lagrad ost

Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Salta och peppra, vänd ner osten. Fördela hälften av tomaterna och hälften av basilikabladen i pajskalet. Häll på äggstanningen. Lägg i resten av tomaterna samt några basilikablad till. Grädda pajen 30-40 mknuter. Låt svalna och garnera med resterande basilikablad.

Kruskabröd

Aningen smuligt när man skar upp det men väldigt gott ändå! Tagen från "Vår bakbok".

2 dl kruskakli
1 dl havregryn
3 dl vatten

2 dl vatten
50 g jäst
1 tsk salt
2 msk olja
5 dl grahamsmjöl
4-6 dl vetemjöl special

Mät upp kli, havregryn och vatten i en bunke. Rör om och låt svälla i 30 minuter.

Värm vattnet till 37 grader. Smula sönder jästen och rör ut den med vattnet. Häll den i bunken med kli och havregryn. Tillsätt salt, olja, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en del.

Jäs i 45 minuter.

Knåda degen lätt. Dela i 2 delar och lätt i smorda formar.

Jäs i 30 minuter.

Grädda i 30-40 minuter i 200 grader i nedre delen av ugnen.

Matbröd med kross

Jag älskar boken "Vår bakbok", receptet är taget därifrån. Vet inte hur jag ska göra för att få tag i ett exemplar. Får hålla koll när jag ute på loppisar eller second hand. Vi äter mest grovt bröd, så ibland är det gott att alternera med lite ljusare bröd. Gott att rosta var det också!

2 dl krossad råg eller vete
4 dl vatten

5 dl mjölk eller filmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja
13-14 dl rågsikt

Koka kross och vatten i ca 10 minuter, rör då och då.

Häll gröten i en bunke. Blanda i mjölk. Kontrollera att vätskan är fingervarm.

Smula ner jästen i bunken och rör om så den löser sig. Tillsätt salt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter.

Tag upp på bakbord. Dela i 2 delar. Forma till runda bröd och lätt dem på plåt med bakplåtspapper.

Jäs i 30 minuter.

Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Läckra bönbiffar

Det här receptet har jag tagit ur ett nummer av Hälsa. De höll ihop bra och eftersom jag älskar koriander så tyckte jag att de var toppen. Barnen höll givetvis inte med. De gillar inte koriander alls tyvärr.

2 burkar kidneybönor
1/2 röd chilifrukt, finhackad
salt
2 stora morätter, fint rivna
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 kruka koriander
olja att steka i

Skölj bönorna och mosa dem med gaffel. Blanda med chili, salt, morötter, ägg och mjöl. Hacka koriander och blanda ner. Forma till biffar och stek på medelvärme.